美食杰时尚饮品 猴头补酒的做法
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原料性质 1.猴头，别名猴头蘑菇，是一种珍贵的食用菌，为八大山珍之一。明、清年间属贡皇帝之物。味特鲜、营养丰富。每100克含蛋白质26.3克、脂肪4.2克、碳水化合物44.9克；氨基酸有16种，其中7种是人体必需的。还有胡萝卜素、核黄素等成分。它有“助消化、利五脏、滋补抗”的效能。
2.中药材：党参、黄芪、当归、白术等是众所周知的名贵药材，有益气补脾、健胃、补血活血，强身�腊┑墓πА�
猴头补酒不仅是一种珍贵的补酒，亦是一种疗效显著的“药”酒。长期服用，无病可以强身，有病可起治疗疾病的作用。的确是每个成年人——尤其是中、老年人理想的饮料酒。
制作方法 1.酒基制备：选用精白糯米为原料，以甜酒药为糖化发酵剂，按一般传统工艺操作，待酒精度达到4度，糖度达到15波美度左右时，即可压榨、粗滤，而后放入猴头及药材浸出液，进行陈酿。
2.猴头浸出液的制取：采用浸渍法。操作是：按配方称取烘干的猴头切碎，然后倒入50度粮食白酒中浸渍40天，再用纱布滤袋粗滤，即得呈金黄色的猴头浸出液。
3.药材有效成分的萃取：先将药材净选除杂，而后切成一定厚度的薄片、晒干、称量，再加入一定量的50度粮食白酒浸泡40天，用纱布滤袋粗滤，即得浓香的药材浸出液。
4.调配：按配方以一定的比例称取猴头、药材浸出液，加入糯米酒酿中，混合均匀后测酒度、糖度，如酒、糖度偏低，可分别用已经活性炭处理过再蒸馏的酒精和上等蜂蜜调整之。
最后加入1～1.5%的�扒澹⑾却虺膳菽俚谷耄昧�拌3～5分钟后静止澄清，陈酿2～3个月。
5.过滤：用虹吸取上层清液，使其流入预先置有滤棉和滤布的漏斗中，再将已滤清的酒导入灌酒桶中灌瓶。再后包装、检验、出厂。
质量标准 1.感官指标：外观：呈琥珀色，清沏透明；
香：具猴头和药材浸出物独特的芳香；
味：酒体协调、口味纯正，柔和可口。原料均采用食用菌和天然植物药，不含任何化学药物及其衍生物。
2.理化指标：酒精度24～26%，糖分9～10克/100毫升，总酸0.2～0.3克/100毫升(以琥珀酸计)。并含有在丰富的氨基酸，详见�卤�(单位：毫克/100毫升)：
名称
含量
名称
含量
名称
含量
名称
含量
天冬氨酸
81.98
丙氨酸
44.35
�炝涟彼�
32.96
赖氨酸
81.28
丝氨酸
10.40
胱氨酸
58.37
亮氨酸
25.86
组氨酸
55.11
谷氨酸
474.67
缬氨酸
31.85
酷氨酸
99.94
精氨酸
43.58
甘氨酸
13.50
甲硫氨酸
21.21
苯丙氨酸
25.09
脯氨酸
601.12
