香菇油鸭的做法

创建时间：2007-02-07

美食杰药膳偏方食谱 香菇油鸭的做法

香菇油鸭

原料
油鸭2 只，水发香菇100 克。酱油、精盐、味精、胡椒粉、蚕豆水粉、猪油、麻油。
做法
1.将小䴙闷死，用开水烫透煺毛，去年脏、脚爪，洗净晾于水分。酱油、精盐盛在小碗内搅匀，擦抹在油鸭遍身内外，晾10 分钟让其入味，然后摆入盆内，注入汤水，上笼蒸3 小时，蒸至油鸭用筷子一扎即穿时取出晾冷，汁水留用。 2.锅内注入猪油，待油烧到八成热时，把油鸭下入锅中炸1 分钟，使皮紧缩捞起晾冷，切块。 3.锅内留余油，先将水发菇挤去水分，下锅煸炒，再把蒸油鸭的汁水倒入，放入油鸭块，加精盐、胡椒粉、味精，用中火收一收汁，把油鸭捞起码在盘内。用少许清水把蚕豆水粉调稀下锅勾芡，浇入猪油，把汁液起锅浇在油鸭块上，淋上麻油即成。 .... 酱油、精盐、味精、胡椒粉、蚕豆水粉、猪油、麻油。
特色
香菇具有益气、化痰、抗癌、降胆固醇等功效，油鸭肉具有补中益气、收敛止痢的功效。二者组成此莱具有补中益气的功效。对痔疮、脱肛等病有一定疗效。
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