糖甲鱼的做法

创建时间：2007-02-07

美食杰药膳偏方食谱 糖甲鱼的做法

糖甲鱼

出品此菜的餐馆
[上海] 上海齐和酒家
原料
甲鱼2 只（约1000 克），葱段10 克，黄酒50 克碎冰糖120 克，湿淀粉25 克，熟猪油100 克，葱结10 克，生板油25 克，姜片25 克，酱油25克，醋40 克，味精2 克，香油10 克。－·特色特点色乌黑发亮，皮酥肉烂，味浓鲜香。功效补肺益肾。－
做法
1.将甲鱼背朝下放在地上，待甲鱼头伸出时，用左手拉住头部，用刀割断其颈骨，放出血，用90 度的热水泡一下后，刮去黑衣，斩去嘴尖、尾、爪尖，再用刀尖在腹部剖十字刀，挖去内脏，每只斩成4 块，用冷水洗净。 2.板油切丁，冰糖碾碎。 3.锅中放清水1000 克，待水沸后，将甲鱼入锅煮一下，再取出，清水冲洗。 4.原锅内再放清水500 克，将甲鱼放人，加黄酒、姜片、葱结。待水沸后，改用小火炯30 分钟，至肉酥，将葱、姜取出。 5.锅烧热，放熟猪油50 克，将甲鱼连同原汁和生板油丁一起下锅，烹黄酒，加冰糖、酱油、醋。沸后，小火焖5 分钟，再用旺火将汁收浓，用水淀粉勾芡，淋熟猪油、香油，撒上葱段，起锅装盆，再撒上冰糖未25 克，即成。－
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