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美食杰药膳偏方食谱 巴国三菌蛇段汤的做法

菜系及功效：川菜 药膳偏方 关节炎食谱 工艺：炖

巴国三菌蛇段汤的制作材料：

主料：蛇肉500克
辅料：鸡枞80克,香菇（鲜）100克,白牛肝菌(干)30克
调料：姜10克,大葱15克,料酒25克,味精2克,胡椒2克,盐10克

巴国三菌蛇段汤的做法：

1. 将活蛇宰杀，去皮，内脏，用清水洗净；
2. 宰成长短一致的节，放入有姜、葱、料酒的沸水锅内氽去，待用；
3. 将鸡枞、香菇、牛肝菌清洗干净，改片待用；
4. 烧鲜汤，放入蛇段，用大火冲至汤呈乳白色；
5. 再用小火炖至蛇肉熟时，放入鸡枞、香菇、牛肝菌，加入盐、味精、胡椒续煮至熟即可。

巴国三菌蛇段汤的制作要诀：

1. 炖蛇段时，要掌握好鲜汤的用量，过多过少都不好，且中途不能加汤；
2. 切忌汤有异味，首先在宰杀蛇时，注意不要把苦胆弄破，其次在氽水时，要打净浮沫；
3. 本品中牛肝菌，可用鲜品代替，口感更好。