美食杰药膳偏方食谱 乾坤蒸狗的做法
菜系及功效：药膳偏方
乾坤蒸狗的制作材料：
主料：去骨连皮狗肉2000克，母鸡一只（约1000克）、猪瘦肉500克、肘子500克。 天冬10克、生地10克、枸杞15克、甘草3克、柠檬25克。葱25克，料酒20克、胡椒面3克、味精1克、香油20克、豆瓣50克。
乾坤蒸狗的特色：
肉质肥烂，软滑利口，
汤汁清鲜，浓厚味醇，并具有补中益气，温肾助阳之功效。
乾坤蒸狗的做法：
将狗肉皮在火上燎黄，用水泡软，刮洗后用凉水浸泡，待肉质发胀时，用木棒在肉上轻轻反复捶敲。边捶边洗至血水排尽肉质松软，将狗肉切条，用凉水泡上，将大冬、生地、枸杞、甘莫、柠檬洗净。鸡剔下胸脯肉，
汆下的鸡肉和肘子各改成八块，姜切片，葱切节，鸡肉和肘子用姜、葱水泡上。把瘦猪肉和鸡脯肉分别用刀背剁茸，分别用姜、葱水泡上。
炒锅置火上，放入清水，
烧沸后放入一段柏木去臊气，再放狗肉、葱姜，料酒，用中火
煮透，将狗肉捞出冲洗漂凉，鸡肉、时于用沸水氽透。锅内掺入清水，放鸡。肉，肘子、葱姜，用武火
烧沸，打净浮沫，移炆火
煮至肉熟时，下入狗肉、响把。将天冬、生地，甘草用纱布包好，连同狗肉等一起放入盛子内。把
汤烧沸，下胡椒粉，料酒，冲入猪肉茸，待肉茸凝结时捞出肉末，将清好的
汤滗入盛子内，用温棉纸封口，上笼
蒸至肉火巴取出、捞出药包不用，将
汤漠入锅内
烧沸，冲入鸡茸，用同样方法清好
汤，加盐，味精调好味，倒入狗肉盛子内，加盖封严，覆笼大气
蒸。将柠檬去皮、去瓤切成细丝，分成两碟。豆瓣用油
酥香，分成两碟，与
蒸好的狗肉同时上桌。
