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美食杰药膳偏方食谱 参芪熊掌的做法

菜系及功效：药膳偏方

参芪熊掌的制作材料：

主料：熊掌一对（约1500 克），黄芪100 克，人参5 克，肥母鸡肉500 克，猪肉I000 克。 猪油、葱、酱油、味精、料酒、姜、精盐、胡椒粉、鸡清汤。

参芪熊掌的特色：

被称为“山珍之首”的熊掌，自古以来多视为上乘珍馐。历代多以
之为补益健壮之品。熊掌性温、甘，具补益气血、健脾益胃、祛风寒、续筋骨之功效。人参、黄芪具补元气、益脾胃、升阳固表、宁神益智之功效。合用鸡肉补虚、益气血、猪肉滋阴润燥，药食同用，则此菜有益气血、补虚弱、除风湿、强筋骨、健脾胃功效。适用于体质虚弱、腰膝无力、风湿关节疼痛等病人食用。健康人食之能强身健力，增强人体免疫功能。有外感者忌用。不得与萝卜同食。

参芪熊掌的做法：

1.将熊掌用约5 公斤清水在锅年用武火煮约1.5 小时，捞出后去尽茧巴，镊尽毛，洗净待用。

2.黄芪润洗净切成薄片。人参润后切成薄片，干燥后研成细末，分别盛
开待用。

3.把母鸡肉切成2 厘米长，1 厘米厚的条块。带皮瘦猪肉切成4 厘米长
的条片。葱切段，姜切片。

4.锅中倒猪油烧热，放入姜、葱稍炒加入鸡汤、料酒、熊掌，煮沸约30
分钟，倒去锅中调料。按上法反复煮三次，捞出熊掌把骨剔净。

5.锅中加猪油，放入黄芪片、猪肉、鸡肉煸炒，再加酱油、姜、盐、鸡
清汤、胡椒粉、味精、料酒、葱、熊掌、用文火烧煮。将熊掌取山放在汤盘中，掌心向上。锅中黄芪、鸡肉、猪肉等捞上不用。用武火烧原汁，加入人参粉搅匀。淋在熊掌上即成。