美食杰药膳偏方食谱 参芪砂锅鱼头的做法
菜系及功效：药膳偏方
参芪砂锅鱼头的制作材料：
主料：活鳙鱼头(带一段鱼肉)750g,党参l0g,黄芪l0g,陈皮6g,冬笋25g,水发香菇25g,熟火腿25g,海米少许,料酒l0g,精盐,味精,胡椒面适量,青蒜段l0g,葱20g,姜l0g,熟猪油50g。
参芪砂锅鱼头的特色：
汁浓味鲜,别有风味。党参、黄芪能益气健脾。陈皮行气开胃,可
补气而不致气机壅滞,增进食欲。再用鳙鱼头以补虚。三者同用,对
贫血、
营养不良、食少乏力,气虚
水肿及病后恢复者,可谓滋补保健佳肴。
参芪砂锅鱼头的做法：
党参、黄芪切片,两药合并水
煮,提取党参、黄芪混合浓汁20ml。也可将党参、黄芪盛在纱布袋中,与鱼头一起
炖,食用前先取出纱布袋。鱼头去鳃,劈开洗净。冬笋、火腿切片,葱切段,姜切片,香菇洗净。锅内放猪油,
烧热,放入鱼头,
煎成两面金黄色。再下入葱、姜稍
煎,然后烹入料酒,放入奶
汤、盐、味精,调好口味。开锅后,盛入
砂锅内,再放冬笋片、火腿、香菇、胡椒面、海米及党参、黄芪浓缩汁。旺火
煮沸后,移于微火
炖30分钟左右。鱼头烂,
汤汁浓时,再下青蒜段,少许熟油淋在青蒜段上即成。
