清汤鱼丸的做法的做法

原料：

鱼肉泥300克，火腿三片，香菇三朵，小菜心三棵。

调料：

葱末、姜末、绍酒、精盐、味精、熟猪油、鸡油各适量。

做法：

1、将鱼肉泥放入器皿内，加入水250克、盐25克，顺一方向搅拌到有粘性时，再加入水200克，搅拌均匀，放置30分钟，加入葱末、姜末、绍酒、味精、猪油，搅匀成鱼茸。

2、器皿中放入开水，将鱼茸用手挤成核桃大小的鱼丸，放入器皿中撇去浮沫，高火至鱼丸呈玉白色，手按有弹性时，即熟。[美食杰]

3、放入精盐、味精，盖上火腿、香菇、小菜心（经水焯过），淋上鸡油即可。