菜谱大全:

·配　　料:

主料：鲜黄鱼一条（约重800克），莼菜100克。 
调料：绍酒20克、酱油30克、白糖15克、精盐、葱节5克、蒜泥5克、姜2片、熟猪油50克、麻油10克、水淀粉30克

·操　　作:

1、将黄鱼去鳃、去鳞、撕去头皮，剖腹，去内脏，用清水冲洗干净，沥干水分。 

2、炒锅上火，放入1500克清水，放入葱节、姜片、绍酒，放入黄鱼，用旺火烧沸，改用小火烧至鱼肉熟透，晾凉。 

3、拆去鱼骨，撕去鱼皮，变成净鱼肉。 

4、取一片姜切成末，炒锅复上火，放入熟猪油烧热，放入姜末、葱末、蒜泥炒出香味，放入黄鱼净肉及莼菜，加入酱油略烧片刻，再加入白糖、精盐烧沸后，用水淀粉勾芡，起锅盛入碗内，淋上麻油即成。 

特点：青白分明，莼菜清香柔滑，鱼羹鲜嫩，鱼肉松软无刺。 

提示：黄鱼煮熟即可拆骨，烧至酥烂散碎，难以去骨。