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美食杰汤粥 牡丹干贝汤的做法
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·配 料:
鸡糁250克，干贝50克，鲜蘑菇125克，菠酥�25克，精盐3克，味精2克，料酒10克，水淀粉15克，食红少许，特级清汤1000克。
·特 色：成菜汤清鲜嫩，色彩艳丽，形状独特，可作为婚嫁喜宴菜肴汤菜。
·操 作:
1、将蘑菇去蒂洗净，切片泡入清水中；干贝洗净，剥去老肉，盛入碗中，加入料酒和少许清水，上笼蒸30分钟，取出待用。
2、鸡糁一分为二，取其中一份再分为二，一半加入
3、取一盘，抹上少许猪油，将余下的生鸡糁放中间，顶中央用蘑菇片做花蕊，外围一圈干贝、蘑菇片，安上红花绿叶，即为牡丹花，上笼蒸熟。
4、将清汤入锅中，加入精盐、味精，待烧沸后起锅，装入汤碗中；然后用铲子将蒸熟的牡丹花推入汤碗中，使其浮在上面即可。
制作要点：注意鸡糁的分配使用，牡丹花入碗动作要轻。
