蟹黄大白菜的做法的做法

原料：

螃蟹500克、白菜750克、小麦面粉25克、黄酒15克、味精5克、盐10克、猪油（炼制）75克。

做法：

1. 将螃蟹洗净，蒸熟，待凉后去壳，取出蟹黄（蟹肉留作他用）；

2. 白菜择洗干净，直切成长12厘米、宽2厘米的块；

3. 炒锅放在微火上，下熟猪油烧至五成热，放入白菜块过油2分钟；[美食杰]

4. 待柔软后将油滗去，冲入奶汤（750克），用微火煨20分钟，倒入汤盘中；

5. 炒锅放在旺火上，舀入熟猪油烧热，放入面粉研至乳白色时，将煨好的白菜块连汁倒入，加入精盐、味精调匀，稍烩片刻；

6. 先将白菜块捞入汤碗中，用筷子逐块理成条状，摆齐，再在锅内汤汁中加入蟹黄、黄酒略烩，倒在白菜上即成。

特色：

奶汤咸鲜，此菜色泽乳白缀黄，嫩软润滑，清甜鲜美，富有营养。