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莲藕排骨汤的做法

莲藕排骨汤

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菜谱:149 / 关注:0 / 粉丝:4515 莲藕排骨汤的原文 / 2014-04-24 / 人看过

莲藕排骨汤,虽然简单,但要炖得汤浓肉酥还得省时间也有些讲究。 一般富含蛋白质的食材都能炖出奶白色的汤来,腔骨也不例外。但是需要焯水处理后用热水冲净,再马上加入开水大火炖一会儿,才能让肉里的蛋白质在高温下尽快悉出并与汤水乳化成白色,肉也更容易酥烂。此时千万不要放盐,蛋白质遇盐凝固后想要达到汤白肉烂的效果,那可就不太容易了。因此,作为提鲜的火腿也需要稍迟些再加入。我用铸铁锅只炖了一个小时,吃的时候骨头上的肉就可以直接用筷子一丝一丝挑下来,酥到都快散汤里了。

用料

主料

调料

莲藕排骨汤的做法

1.腔骨洗净,放冷水中焯出血沫

莲藕排骨汤SN.jpg

2.捞出焯好的腔骨,用流动的热水将表面血沫冲干净

莲藕排骨汤LI.jpg

3.将腔骨趁热放入炖锅,倒入开水至锅的4/5处,加入姜片、八角,盖上盖子,大火煮15-20分钟

莲藕排骨汤MF.jpg

4.老藕去皮,切成大块备用

莲藕排骨汤ES.jpg

5.看锅中汤色变成奶白色,加入火腿片、黄酒和香葱

莲藕排骨汤Hp.jpg

6.加上盖子,用小火炖1小时左右即可,临出锅时加入适量盐调味 

莲藕排骨汤xd.jpg

莲藕排骨汤Om.jpg

莲藕排骨汤DJ.jpg

莲藕排骨汤的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

莲藕排骨汤的讨论

给内容一个标签:随意吐槽提问求解
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评论排序: 最新 最热
  • 北京网友

    [随意吐槽]你什么时候加的藕?

    2018-01-21 15:20:52来自 美食杰 回复 0
  • 作光作盐

    [随意吐槽]汤果然白了

    2016-12-07 14:36:24来自 美食杰iPhone客户端 回复 0
  • 重庆网友

    [随意吐槽]莲藕不用刀切,最好有拍的。个人口味,不加任何佐料

    2016-11-06 13:12:08来自 美食杰 回复 0
  • Amor.。

    [随意吐槽]本来莲藕猪骨汤就很营养鲜美了,根本不需要加入鸡精,火腿这些破坏营养成分,感觉就像一锅营养美味汤突然投了块腌制的酸菜下去一样,破坏了汤本身的营养鲜美。

    2016-09-10 20:15:30来自 美食杰iPhone客户端 回复 0
  • 圈圈7803

    [随意吐槽]如果是广式煲汤,辅料部分除了姜和盐其它都不能放,广东人喝汤讲究的是季节调理,喝之精华,基本汤渣是很少吃的,当然如果怕浪费也是可以食用,但是煲一个工序不复杂但时间需要1-2个小时,大火烧开小火炖,这样所有食材的味道就会融进了汤水中,另外莲藕是补血的,八角是燥热的,这样放进去你确定喝了不会流鼻血?另外煲汤不要放浓汤宝好吗,汤的鲜味都被覆盖了,盐煲好后再放,如果实在喜欢浓郁的味道,可最后放少量的鸡精或蘑菇精调味即可,孕妇最好不要放鸡精,另外,如果想汤水更鲜美食材可以加一只鱿鱼或几只小章鱼。啊~美味

    2016-09-10 17:05:25来自 美食杰iPhone客户端 收起回复 2
    • 佛山网友 :个人口味不同而已,最好还是清淡点好,加姜就好了!有些会放些花生米下去的!

      2016-10-20 14:17:25 来自美食杰
    • Amor.。 :说的太对了,本来是一锅营养鲜美的汤,结果还加入鸡精火腿,完全就是破坏了汤本质的营养

      2016-09-10 20:13:06 来自美食杰iPhone客户端
    我也说一句
  • ◎泡芙﹋

    [随意吐槽]不用放佐料吧,放了就不是原汁原味,我炖汤都不放,也挺美味。

    2016-09-10 16:47:28来自 美食杰Android客户端 回复 1