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美食杰素食 荷花出水的做法
菜系及功效：素斋菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 清热去火食谱 工艺：蒸
荷花出水的制作材料：
主料：百合50克,糯米50克,豆腐(北)50克,菠菜50克辅料：淀粉(蚕豆)40克,青豆20克,糖桂花1克
调料：白砂糖20克,花生油30克,香油5克
荷花出水的特色：
此菜为素菜甜食佳品，形象逼真，立体感强。荷花出水的做法：
1. 将百合洗净，用开水浸泡，放入笼屉内连同清水蒸片刻，取出备用；2. 青豆煮熟；
3. 江米加白糖少许，盛在大碗内蒸成米饭，拌入花生油备用；
4. 淀粉用清水调开；
5. 取一酒杯，将杯内壁涂一层香油，从杯底开始，将百合摆入杯内呈花瓣型，淋入水淀粉，撒上一点白糖，如此层层摆好，如荷花状；
6. 将豆腐碾成泥；
7. 菠菜切碎，挤出绿汁，和入豆腐，加入白糖、淀粉；
8. 另取一杯，内壁涂上一层香油，将豆腐装入；
9. 又将青豆按入豆腐泥中制成“莲蓬”；
10. 将制做荷花和莲蓬的杯上笼屉中蒸熟扣出，即制成了“荷花”与“莲蓬”；
11. 将余下的豆腐、淀粉、绿酥骱显谝黄穑叭肱棠诼氤珊梢蹲矗�
12. 把江米饭倒入大碗内，成圆形，并将“荷花”、“莲蓬”、“荷叶”放在江米饭上；
13. 取铁锅一只，洗净置火上，下入清水、白糖、桂花，待糖化汁浓时起锅，将汤汁浇入大碗内即成。
荷花出水的制作要诀：
1. 制做“荷花”、“莲蓬”时，追求形似神似，做工要精细；2. 豆腐中加绿色素不可过多，以防颜色过深；
3. 蒸“荷叶”时，盘内应涂一层油脂，防止豆腐与盘粘在一起，影响成菜造型。
