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美食杰素食 栗豆腐的做法
菜系及功效：素斋菜 老人食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：烧
栗豆腐的制作材料：
主料：水面筋150克,豆腐(北)150克辅料：冬笋50克,淀粉(蚕豆)15克
调料：白砂糖15克,小葱10克,酱油5克,盐2克,味精2克,香油5克
栗豆腐的特色：
此菜因主料而得名，素肉与栗同烧，鲜咸微甜，风味甚佳。栗豆腐的做法：
1. 面筋蒸熟，配以精盐、味精、酱油调匀入味后，再蒸制成素肉；2. 素肉、豆腐均切成方丁；
3. 豆腐用沸水氽熟；
4. 冬笋切方丁，也焯水至熟；
5. 栗子用沸水焯烫，剥去外壳及薄衣，切成方丁；
6. 锅置火上，下入素汤400毫升烧沸，再下素肉丁、豆腐丁、笋丁、栗子丁及精盐、酱油、味精、白糖；
7. 再次烧沸后，改用小火蒸稳胛叮�
栗豆腐的制作要诀：
1. 各种原料方丁，大小要均匀相称，整齐划一，使成菜形状美观大方；2. 水淀粉倒入锅内应稍停一段时间，不可急于搅拌，以免造成脱糊现象；
3. 素肉具有味道鲜美，颜色逼真的效果。
