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美食杰素食 熘豆腐丸子的做法
菜系及功效：素斋菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 清热去火食谱 工艺：焦溜
熘豆腐丸子的制作材料：
主料：豆腐(北)300克辅料：胡萝卜25克,黄瓜25克,小麦面粉25克,淀粉(玉米)10克
调料：花椒5克,姜汁10克,酱油8克,盐5克,味精3克,白砂糖3克,香油10克,姜5克,植物油80克
熘豆腐丸子的特色：
色泽炝粒砟矍逑省�熘豆腐丸子的做法：
1. 豆腐沥干水，搅成细泥；2. 加花椒水5克、姜汁10克、精盐3克、味精1克及面粉搅匀；
3. 胡萝卜、黄瓜均切成象眼片；
4. 勺内加油烧五成热，将豆腐泥挤成丸子下油炸；
5. 炸透，呈金黄色捞出；
6. 勺内留油25克，放入姜末、胡萝卜、黄瓜片煸炒；
7. 加花椒水、素汤及余下的花椒水、姜汁、酱油、精盐、味精、白糖、素汤、姜末炒匀；
8. 用湿淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡，再放入丸子颠翻均匀，淋明油出勺。
熘豆腐丸子的制作要诀：
1. 本品有油炸过程，需备植物油约500克。2. 熘是中餐的一种重要的烹调方法，特点是主料先经过炸、煮、蒸等熟制过程后；
3. 最后下入已炸制好的汤汁中
4. 花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。
