【美食杰 素食菜谱菜谱大全】素糖醋鱼的做法菜系及功效：素斋菜 工艺：糖醋溜素糖醋鱼的制作材料：主料：土豆（黄皮）200克
辅料：香菇（干）12克,豌豆10克,胡萝卜60克,青椒50克,冬笋25克,蘑菇(鲜蘑)10克,豆腐干25克,油皮80克,菠萝20克
调料：番茄酱50克,小葱10克,姜10克,大蒜（白皮）10克,盐5克,白砂糖20克,味精3克,醋15克,香油10克,花生油50克素糖醋鱼的特色：此菜造型优美，形象逼真，外焦里嫩，甜酸适口，佐酒下饭，风味皆佳。素糖醋鱼的做法： 1. 土豆去皮、洗净、煮熟，碾成细泥，加入精盐拌匀；
2. 胡萝卜、水发香菇、冬笋、豌豆、鲜蘑切成小丁，用沸水氽透捞出；
3. 胡萝卜、香菇、冬笋各留出15克待用；
4. 炒锅洗净置火上，加入花生油烧热，下入葱、姜、蒜末各5克，煸炒出香味后；
5. 再将焯过水的胡萝卜、香菇、冬笋、豌豆下锅连续煸炒，再加入精盐和味精，炒成馅料待用；
6. 油皮用湿毛巾焖软，铺在案子上，将边缘修整齐，抹上蛋糊，将土豆泥放在上面修成鱼形；
7. 鱼肚内加入炒好的馅料，上面封上土豆泥，涂上蛋糊后用油皮包好；
8. 再用豆腐干剪成鱼尾形状拼在鱼身后部，“素鱼”即制成；
9. 取锅一只，加入糖醋、番茄酱、味精、精盐、青椒、菠萝炒匀待用；
10. 锅上火加入油烧至五成热，将“素鱼”放入锅内，炸至金黄色时捞出控尽油，装入盘内；
11. 原锅留底油，下入葱、姜、蒜末煸炒，待出香味后，倒入兑好的糖醋炒熟；
12. 待汤汁浓稠时下入香菇丁、笋丁、胡萝卜丁、青椒丁，翻炒均匀，淋上香油，浇在“鱼”体上即成。素糖醋鱼的制作要诀：1. 使用油皮时用湿毛巾焖软，否则油皮遇空气后极易破碎，无法将“鱼体”包住；
2. 土豆泥应过细箩，以提高“素鱼”的口感；
3. 炸“鱼”时，在锅内翻动，动作要轻，不要将油皮弄碎，影响成菜造型；
4. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。素糖醋鱼做法 |
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