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美食杰素食 清汤素鱼圆的做法
清汤素鱼圆的制作材料：
主料：绿豆面125克,全脂牛奶粉50克辅料：香菇（干）5克,油菜心50克
调料：姜汁2克,盐3克,味精2克,香油5克
清汤素鱼圆的特色：
素圆色白，色泽美观，口味清鲜，几可乱真。清汤素鱼圆的做法：
1. 奶粉、绿豆粉盛入钵内，加姜汁水和精盐、味精各少许、水150毫升，搅匀；2. 炒锅置中火，放清水400毫升，沸后，一边将调好的绿豆粉汁徐炝苋耄槐哂檬稚捉猎壬暇⒊屎矗谷牍校每曜咏林梁杏薪厦艿南概荩闯伤赜阍擦希�
3. 炒锅洗净，放入冷水100毫升，把打好的素鱼圆料用手挤入锅内，置中火上“养”到水略沸时离火，把素鱼圆翻身，继续养片刻；
4. 再移到中火上加热，待水略沸时离火，出锅盛入荷叶碗内；
5. 水发香菇、油菜心用沸水略汆，盖在素鱼圆上；
6. 炒锅洗净，放入素清汤200毫升，加精盐、味精各少许，沸滚后撇去浮沫，淋入芝麻油，把汤浇入素鱼圆碗里即成。
清汤素鱼圆的制作要诀：
1. 按投料比例，大约可做24颗素鱼圆；2. 制作素鱼圆，与制鱼圆技法略同，素鱼圆冷水下锅，反复加热，注意厨语“养”字；
3. 注汤入碗，沿手勺背徐徐浇入。
食物相克
全脂牛奶粉：牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子；牛奶与生鱼同食会中毒；喝牛奶时不要吃巧克力，因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙，使钙无法被充分利用。
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