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美食杰素食 烧素鱼翅的做法

菜系及功效：素斋菜 营养不良食谱 祛痰食谱 工艺：烧

烧素鱼翅的制作材料：

主料：玉兰片400克
辅料：淀粉(蚕豆)13克
调料：味精3克,胡椒粉2克,姜10克,小葱10克,料酒15克,盐3克,香油10克,植物油20克

烧素鱼翅的特色：

颜色白黄，脆嫩可口，形似鱼翅，风味迥别。

烧素鱼翅的做法：

1. 将水发玉兰片去笋节，去外皮，再把玉兰片切成鱼翅形状：
2. 从玉兰片笋尖薄片往根部片，再从笋尖用直刀切成细丝，即成素鱼翅；
3. 将切好的玉兰片用水氽一下；
4. 将葱、姜在热锅温油中煸一下，加入汤，下玉兰片，微火慢烧；
5. 再加盐、料酒、胡椒面，再用文火烧10 分钟；
6. 待汤汁收浓，加入淀粉勾芡，出锅时淋上香油即成。

烧素鱼翅的制作要诀：

制作素鱼翅，玉兰片从笋尖簿片往根部片，不用片断，然后用直刀切成细丝，保持根部完整，则形似水发整鱼翅。

食物相克

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。