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美食杰素食菜谱 红油芹菜的做法
菜系及功效：素斋菜 利尿食谱 消化不良食谱 高血压食谱 工艺：拌
红油芹菜的制作材料：
主料：芹菜300克辅料：辣椒(红、尖、干)15克
调料：盐3克,味精2克,香油10克,花椒10克,大豆油50克
红油芹菜的特色：
脆嫩清鲜，�汤笨煽凇�红油芹菜的做法：
1. 将干辣椒切成粒状；2. 辣椒粒放碗内加热油制成辣椒油；
3. 嫩芹菜去叶，切成3厘米长的段；
4. 入沸水锅中焯透，捞出投凉，沥干水装盘；
5. 用精盐、味精拌匀，再放香油、花椒油、辣椒油拌匀即成。
红油芹菜的制作要诀：
1. 从烹调方法上讲，这是一个“炝”制的菜肴；2. 炝的特点是，把原料在沸水中快速煮烫一下捞出，再拌调料；
3. 炝的菜通常脆嫩、清淡、爽口，简单易学，又对原料的养分破坏较少，适于家庭采用。
4. 花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。
