美食杰-Www.MeiShiJ.Net 从这里出发,寻找美食乐趣！
美食杰素食 瓦块茄鱼的做法
菜系及功效：京菜 素斋菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：滑溜
瓦块茄鱼的制作材料：
主料：茄子,300克辅料：鸡扒�40克,香菇（干）20克
调料：盐3克,辣椒酱20克,酱油10克,醋2克,白砂糖10克,味精2克,姜5克,花生油100克,淀粉(豌豆)15克
瓦块茄鱼的特色：
形似瓦块，味有鱼香，咸中有辣，辣中有甜，质地鲜嫩，脆香可口。瓦块茄鱼的做法：
1. 将茄子去皮切成1 厘米厚、3 厘米宽、6 厘米长的块，两面剞上一字花刀；2. 茄块再加入盐少许，腌约15分钟，轻轻挤去部分水分待用；
3. 水发香菇切成丁；
4.
5. 炒锅置旺火，下入花生油，烧至五成热，将茄块逐块
6. 炒锅留底油，下姜丝、辣椒酱、味精、精盐、酱油、醋、白糖，煸炒入味；
7. 再下茄鱼、香菇丁和鲜汤100毫升，小火烧4～5分钟，待汁收浓，淋上香油即成。
