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美食杰素食 罗江豆鸡的做法

菜系及功效：川菜 素斋菜 工艺：蒸

罗江豆鸡的制作材料：

主料：大豆600克
辅料：芝麻40克
调料：酱油30克,花椒粉2克,菜籽油30克

罗江豆鸡的特色：

颜色棕黄，绵软干香，咸香鲜麻。

罗江豆鸡的做法：

1. 将黄豆用清水泡透，磨成豆浆，滤去豆渣；
2. 将制好的豆浆盛入锅内，烧沸，改用小火，待浆面起油皮时，用粗竹筷将油皮挑起，摊开晾干，直至挑完；
3. 将芝麻末、酱油、熟菜油、花椒粉调匀，抹在豆油皮上，然后裹成12厘米长、2.4 厘米宽的长方形块；
4. 裹好的豆油皮块上笼蒸约30 分钟，使调料浸透油皮；
5. 入味后取出晾凉后，横切成0.3 厘米宽的块即成。

罗江豆鸡的制作要诀：

豆浆入锅，沸后改小火，始终保持微微地沸动，浆面即起油皮。若大开翻滚，则无油皮出现。