炸蛎黄的做法,炸蛎黄做法,素食菜谱菜谱大全
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炸蛎黄的做法
2008-06-11 关注：次
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素食菜谱菜谱大全】
炸蛎黄的做法
菜系及功效：
闽菜
素斋菜 健脾开胃食谱
营养
不良食谱 骨质疏松食谱
工艺：
碎屑料炸
炸蛎黄的制作材料：
主料：
菜花125克,
豆
腐(北)150克
辅料：
紫菜(干)8克,淀粉(蚕
豆
)15克,小麦
面
粉20克
调料：
味精2克,五香粉2克,花生油30克,白酱油15克,白砂糖5克
炸蛎黄的特色：
菜色金黄，带有紫色花纹，不是海蛎，却有海蛎的香味，外酥里嫩，鲜美可口。
炸蛎黄的做法：
1. 菜花洗净，切碎；
2. 紫菜洗净，撕断；
3. 菜花、紫菜与
豆
腐、
面
粉、干淀粉、五香粉，白酱油、白糖、味精揉匀成粘剂；
4. 炒锅置旺火，注入花生油，烧至八成热，用五个指头抓粘剂一小撮下锅，炸至呈金黄色时，倒进漏勺沥去油，连续炸完，装盘即成。
炸蛎黄的制作要诀：
1. 旺火热油炸定型，中火温油炸熟炸透，再用旺火冲炸上色，形似海蛎，外酥里嫩；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
食物
相克
淀粉(蚕
豆
)：蚕
豆
不宜与田螺同食。
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