干贝蛋的做法,干贝蛋做法,素食菜谱菜谱大全
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干贝蛋的做法
2008-06-11 关注：次
【
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素食菜谱菜谱大全】
干贝蛋的做法
菜系及功效：
闽菜
素斋菜 更年期食谱 骨质疏松食谱
工艺：
蒸
干贝蛋的制作材料：
主料：
油皮125克,
豆
腐(北)300克
调料：
盐4克,味精3克,白酱油15克,香油2克
干贝蛋的特色：
成菜白中带黄，质地嫩烂，清鲜爽口。
干贝蛋的做法：
1.
豆
腐皮入清水中浸软取出，每张摊平，叠在一起卷紧，放在净麻布上，包卷成圆棍形，外
面
用麻绳捆扎紧；
2. 捆扎好的
豆
腐皮然后放入清水锅中，用旺火煮熟取出；
3. 待
豆
腐皮冷却后，解开麻绳，去掉麻布，取出
豆
腐皮棍；
4. 用白铁皮制成小指头粗的小圆筒，插进
豆
腐皮棍中，压出小丸料，把
豆
腐皮棍插完为止；
5. 这些小丸粒即“干贝蛋”生坯；
6.
豆
腐放在笊篱上擦碎，盛在碗里；
7.
豆
腐茸内排上“干贝蛋”生坯，加入味精、精盐，上笼屉用旺火蒸15 分钟取出；
8. 然后将清水250毫升下锅，用旺水烧沸，加入白酱油、味精，徐徐冲进
豆
腐“干贝蛋”上，再淋上香油即成。
干贝蛋的制作要诀：
豆
腐皮棍要煮熟煮透，用铁皮圆筒凿成小丸料，即成干贝蛋生坯。
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