卷筒素蟹粉的做法

2008-06-11　关注：次

【美食杰素食菜谱菜谱大全】卷筒素蟹粉的做法菜系及功效：素斋菜便秘食谱健脾开胃食谱更年期食谱骨质疏松食谱 工艺：脆炸

卷筒素蟹粉的制作材料：

主料：油皮120克,土豆（黄皮）200克
辅料：胡萝卜80克,冬笋25克,香菇（干）8克,鸡蛋100克,淀粉(蚕豆)10克
调料：黄酒10克,盐4克,醋5克,姜3克,小葱5克,植物油50克

卷筒素蟹粉的特色：

口感酥肥细腻，咸鲜略酸，带有姜味。

卷筒素蟹粉的做法：

1. 豆腐衣（油皮）用湿布包裹后，使之潮软，展开，撕去硬边，裁成边长约5 厘米的三角形；
2. 土豆连皮蒸酥，剥皮用刀碾压成泥；
3. 胡萝卜放在水中煮烂，也挤压成泥，挤干水分；
4. 香菇泡开，剪去蒂，洗净泥砂；
5. 冬笋剥去壳放水中焯熟；
6. 香菇、冬笋、葱白都切成丝；
7. 将切好的丝与土豆泥放在碗里，加入鸡蛋及姜末拌匀；
8. 铁锅上火，烧热后用油滑，加油，烧热后放入拌好的素蟹粉料炒透；
9. 然后放入姜末、酒、醋、味精炒匀至稠厚即成；
10. 把豆腐衣放在砧板上摊平，放上一条炒“蟹粉”，包成春卷状，用淀粉封住口；
11. 炒锅上火，加油，烧至七八成热时，放下豆腐衣包炸，至外表色金黄，香脆略硬时，捞出装盘。

卷筒素蟹粉的制作要诀：

1. 土豆最好是连皮蒸酥，剥皮压成泥，这样水分就少；
2. 此菜用油应稍多些，土豆泥非常吃油，也只有让土豆泥吃足油，才会显出酥肥香润特色；
3. 蟹粉之味来自于醋和生姜，故姜须用嫩姜，切成细末，并且要略烧，使姜味溶于汤汁与醋一起与所有的原料充分接触混合；
4. 豆腐衣包“蟹粉”应等蟹粉冷却之后，且包得不要太多，形体大小要一致。油炸时油温可高一些，因为包裹在内的是熟料，油炸只为外皮发脆；
5. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克；
6. 因土豆糊化产生粘性，所以无需下淀粉勾芡即似勾过芡一般。