脆皮烧鸭的做法,脆皮烧鸭做法,素食菜谱菜谱大全
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脆皮烧鸭的做法
2008-06-11 关注：次
【
美食杰
素食菜谱菜谱大全】
脆皮烧鸭的做法
菜系及功效：
素斋菜
工艺：
酥炸
脆皮烧鸭的制作材料：
主料：
油皮100克
辅料：
小麦
面
粉50克
调料：
酱油15克,白砂糖10克,姜15克,料
酒
15克,五香粉5克,发酵粉1克,盐3克,花生油30克
脆皮烧鸭的特色：
色泽金黄，酥脆鲜香，佐
酒
下饭，二者皆佳。
脆皮烧鸭的做法：
1. 锅上火将鲜
汤
200毫升倒入烧沸，下入酱油、味精、白糖、五香粉、姜末、料
酒
搅拌均匀，制成卤汁；
2. 将
豆
腐衣在卤汁内浸泡，然后蒸10 分钟左右，取出晾凉，切成大小均匀的16 块；
3. 取
面
粉100克加入精盐、味精、发酵粉，用清水调和成糊备用；
4. 铁锅洗净，烧热后倒入花生油烧至七成热时，将
豆
腐衣逐块挂糊，放入油锅中炸成金黄色，捞出控尽油，整齐地码在盘中即成。
脆皮烧鸭的制作要诀：
1.
豆
腐衣改刀时要大小均匀，边缘切整齐；
2.
豆
腐衣挂糊时也要均匀，以求成菜颜色一致；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油700克。
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