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白切鸡的做法

白切鸡

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紫韵千千

菜谱:667 / 关注:76 / 粉丝:16037 2014-11-01 / 人看过

白切鸡在广东的宴桌上缺它不可,正所谓无鸡不成宴,所以在宴桌上一定会有鸡肉,白切鸡或者豉油鸡,再者是鸳鸯鸡。白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美,入口香甜,油而不腻。

用料

主料

辅料

白切鸡的做法

1.
此步骤用料
清远鸡
半只

准备所需材料

2.

葱头和蒜拍扁放入碗内

3.

用擀面杖把它砸碎

4.

再磨入姜茸

5.

加入食盐、白糖拌匀

6.

锅内放油烧滚

7.

将滚油浇入姜茸碗内,拌匀即可成酱汁,剩下的熟油备用

8.

锅内加入清水,放葱白和姜片

9.

盖上锅盖,开大火煮开

10.

待水烧沸后

11.

把鸡肉放入浇水锅内烫

12.

烫至紧缩时,捞起

13.

准备好冰块和凉开水

14.

把捞起的鸡肉放入冰水里浸泡至冷

15.

泡冷后,接着把鸡肉放回锅内浸泡,此时火要调成小火

16.

浸泡一会继续把鸡肉捞起泡冰水,如此反复三次

17.

最后把鸡肉放回锅内,浸泡10分钟

18.

10分钟后,看鸡肉熟了,然后捞起放凉

19.

放凉后在鸡肉身上刷上一层熟油,待吃的时候再切件

白切鸡成品图

白切鸡成品图
白切鸡成品图
白切鸡成品图

烹饪技巧

  冰块要准备多点,家里人多的可以做全只鸡,但是浸泡的时间会相对长一些。浸泡时一定要用小火,大火会把鸡肉煮老。

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