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炼乳吐司的做法

炼乳吐司

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菜谱:384 / 关注:0 / 粉丝:9566 炼乳吐司的原文 / 2012-10-15 / 人看过
用料

辅料

炼乳吐司的做法

1.中种原料混合和成面团,放容器里,盖上保鲜膜进行发酵。

2.发酵至4倍大。

炼乳吐司lt.jpg

3.主面团原料除黄油以外全部放入厨师机中,稍微搅一下。

4.放入中种面团。

炼乳吐司ZS.jpg

5.开3档搅拌约3-4分钟,面团稍微有点粘,拿出来在案板上摔几十下,很快就成光滑状。

6.把面团放回厨师机中,继续开3档搅拌约4分钟,然后放软化的黄油再3档搅约2分钟。

炼乳吐司yZ.jpg

7.此时面团已经呈能拉出薄膜的扩展阶段。

8.把面团滚圆,放盆里,盖上保鲜膜,发酵约40分钟。

炼乳吐司ym.jpg

9.面团发酵至2倍大。

10.面团排气、分割成3等份,松弛15分钟。

炼乳吐司ic.jpg

11.松弛好后,按扁,擀成椭圆形。

12.翻面后,上下各在1/3处向内折起。

炼乳吐司pA.jpg

13.擀成长方形。

14.由上至下卷起。

炼乳吐司uN.jpg

15.卷好的样子。

16.收口朝下放入模具中,盖上保鲜膜,进行最后发酵。

炼乳吐司gX.jpg

17.发酵至8分满,表面刷上蛋液,送烤箱烤制。

炼乳吐司OZ.jpg

烤制:(时间温度仅供参考,以自家烤箱脾气为准)

烤箱提前10分钟预热,205度,35分钟,考好后立刻脱模,放烤网上晾凉。

炼乳吐司GN.jpg

炼乳吐司tC.jpg

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