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改良版香辣豆瓣酱的做法

改良版香辣豆瓣酱

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开胃消食

嘟嘟小花牛

菜谱:167 / 关注:1 / 粉丝:3283 改良版香辣豆瓣酱的原文 / 2012-04-14 / 人看过
用料

主料

调料

改良版香辣豆瓣酱的做法

1.水煮鱼的辣椒约120克,其中含麻椒粒(如打包的辣椒多,可在逐量增加),取辣椒和部分麻椒粒

2.搅成的大小和超市卖的干辣椒粒相似即可

改良版香辣豆瓣酱ZN.jpg

3.放入搅拌器内,打碎

4.花牛选的是海天的黄豆酱,此酱为熟酱

改良版香辣豆瓣酱tI.jpg

5.锅内倒水煮鱼的底油

6.放入小茴香

改良版香辣豆瓣酱NP.jpg

7.把小茴香炸出香味

8.放黄豆酱炒香

改良版香辣豆瓣酱zC.jpg

9.倒入搅好的辣椒,中火翻炒

10.加白糖

改良版香辣豆瓣酱Og.jpg

11.加盐,转小火

12.加入鸡精,快速翻炒

改良版香辣豆瓣酱Rb.jpg

13.关火,继续翻动

14.最后加芝麻即可

改良版香辣豆瓣酱sD.jpg

改良版香辣豆瓣酱Lt.jpg

改良版香辣豆瓣酱fC.jpg

改良版香辣豆瓣酱hk.jpg

烹饪技巧

1、选炸过的辣椒时,要注意糊大劲的不能用。

2、因为麻椒和辣椒是放在一起的,麻椒选时可根据个人口味留多或少。

3、搅拌时颗粒不要过大,麻椒尽量要搅碎。

4、选择当天,但不要超过24小时;不仅是新鲜的原因,里面的麻辣油也不会出现哈喇或变质的可能。

5、白糖、盐等可根据个人的口味增减,花牛写的只是通用的方子,自己做完后感觉正好,仅供参考而己。

6、之前的方子加了五香粉,主要是能减少油中的鱼腥味。五香粉也可根据个人口味增减或不加入。

7、茴香是为了使酱更有味道,不喜欢的朋友可不加,最多不要超过20克。

8、边的酱起小泡后就说明熟了。

9、这酱保存三个月都没有问题的,前提是罐子内不能有水珠。

菜品特色

       改良后的香辣酱有更多朋友喜欢呢。现在,身边朋友去吃水煮鱼都会打包辣椒,照着方子来做有时给花牛,俺是来者不拒,做好了给他们拿过去。不过花牛也“偷偷的”留半瓶给自己吃,哇哈哈~~

       这辈子就指这辣椒酱“笼络人心”了。用这香辣酱拌面条、做香辣豆腐、茄子、香辣肉丝、炒土豆…无所不能,喜欢的朋友快来试试吧!

改良版香辣豆瓣酱的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。

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