酱爆茄子的做法

创建时间：2007-02-07

美食杰素食 酱爆茄子的做法

酱 爆茄子

出品此菜的餐馆
[杭州] 大同面馆
原料
紫色细长嫩茄子甜面酱、精盐、白糖、鸡精、葱姜末、蒜泥、料酒嫩青豆
做法
甜面酱、精盐、白糖、鸡精、葱姜末、蒜泥、料酒 1、将茄子去蒂洗净，切成约1厘米厚的滚刀片，青豆洗净； 2、坐锅点火放入少量水，倒入青豆、精盐，用旺火煮炖坛觯� 3、坐锅烧热倒油，放入葱姜末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黄色时加料酒，把茄片拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，用手铲压碎炒匀，再放入青豆、白糖、鸡精、精盐搅拌均匀，使酱汁裹匀茄片即成。
特色
咸甜适中，酱香茄软，色泽光亮。
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