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低筋面粉汁的做法

低筋面粉汁

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2010-08-02 / 人看过
用料

主料

调料

低筋面粉汁的做法

蜜汁樱桃馅:樱桃150克、糖40克、蜂蜜10克、玉米淀粉10克、柠檬汁5克、水适量

1.新鲜樱桃洗净

2.去梗,用一根吸管对穿过中心,挤出核

低筋面粉汁as.jpg

3.将去核的樱桃置于碗中,加入20克糖,盖好,腌渍2小时以上

4.待到樱桃腌出比较多的水分时,将腌出的樱桃汁液倒出

低筋面粉汁wH.jpg

5.在樱桃汁中加入适量清水使其重量达到100克,然后加入剩下的20克糖、10克玉米淀粉、10克蜂蜜、5克柠檬汁,搅拌均匀

6.点火,小火加热,一边不停搅拌,至刚刚沸腾时关火,此时汁液呈半透明比较浓稠的状态,放至一旁,晾凉备用

低筋面粉汁cC.jpg

派皮:低筋面粉150克,细砂糖25克,黄油70克,蛋黄15克,牛奶20克,盐1.5克(一个长方派一个圆派的分量)

1.低粉过筛置于盆中

2.黄油室温软化,切成小丁

低筋面粉汁Ua.jpg

3.将黄油倒入面粉盆中

4.用手揉搓均匀,成粉末状

低筋面粉汁XT.jpg

5.加入打散的蛋黄

6.加入牛奶

低筋面粉汁CH.jpg

7.揉合成光滑均匀的面团,包上保鲜膜,置于冰箱冷藏1小时左右

8.将冷藏过后的派皮取出,擀成均匀的厚度0.6CM的圆片

低筋面粉汁mQ.jpg

9.将派皮移至烤盘上,按压服帖,并用刮板去除边缘多余的部分

10.用叉子在派皮上扎出均匀的气孔

低筋面粉汁vC.jpg

11.烤箱预热,190度,中层,上下火,20-25分钟,余温再烤10分钟,至派皮酥脆

12.将腌渍好的樱桃码放在派皮中间,最后淋上樱桃蜜汁即可

低筋面粉汁io.jpg

低筋面粉汁NG.jpg

低筋面粉汁Qm.jpg

菜品特色

1、这款派皮面团特点在于,吸水性差,口感酥松,所以特别适合樱桃馅这种水分含量大的馅料,派皮不会因为吸收水分变得湿软。但还是建议尽量在食用前再填入馅料,而且填入后最好迅速吃完,放长了时间还是会影响口感的哦!

2、两款樱桃派: 蜜汁樱桃派+樱桃布丁派,同一种派皮,只是馅料的做法不同,一种是免烤的蜜汁樱桃,一种是加了布丁液烤制的樱桃布丁馅。做完了两种PK了一下,免烤的更受坨小屁的欢迎,布丁的更适合我的口味,看来是萝卜白菜各有所爱,哈哈!

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