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百叶结烧肉的做法

百叶结烧肉

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菜谱:65 / 关注:0 / 粉丝:448 百叶结烧肉的原文 / 2011-10-21 / 人看过
用料

辅料

调料

百叶结烧肉的做法

1.将肉洗净切块

2.锅中放水将肉冷水下锅,放姜和料酒煮开后,捞出洗净浮沫

百叶结烧肉XG.jpg

3.锅中抹一层油,放入姜和焯好水的肉,用小火慢慢将肉的油脂逼出来

4.油脂逼出来之后,放入冰糖炒糖色(根据个人口味适量加盐)

百叶结烧肉pW.jpg

5.加入料酒和生抽,老抽,山楂,八角和百叶结翻匀后,可移入高压锅上汽之后,压十分钟左右。也可大火煮开后,转小火慢炖一个小时即可

百叶结烧肉Wc.jpg

百叶结烧肉mZ.jpg

百叶结烧肉UD.jpg

烹饪技巧

1、八角和山楂可以在炒糖色的时候一起丢入炒出香味,这样香味更浓。

2、我一般是生抽和老抽混合用的,所以一般不用放盐。如果你光用老抽,或者是用的限盐生抽,可以在最后,适量加入盐调味。

菜品特色

         我不知道这一道红烧肉是不是也是你小时候吃到的一道大菜,对于我来说好像是的。记忆里,八十年代末,生活还很贫乏,买个肉也算是件奢侈的事情,也算是一件大事情。也许一个月也就买上那么一回,当然,红烧肉里面也不仅仅是肉,通常还会买上就其他的,比如说这百叶结,或者笋干又或者是素鸡和肉放在一起炖,一炖一大盆,一吃也得有个好几天了。

         其实这百叶结吸满了肉的汤汁,一口咬下去很饱嘴,其实比那肉还好吃呢。

         这道菜是小溢点的,他说想吃肉烧百叶结了,这算不算也是一种味道的传承呢。

         做完这道菜,天色已不早,趁着后阳台微弱的自然光,开了高ISO,拍了几照,看起来肉没有光泽。

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