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咸鱼茄子煲的做法

咸鱼茄子煲

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圆猪猪

菜谱:270 / 关注:0 / 粉丝:17563 2010-05-29 / 人看过
用料

主料

辅料

调料

咸鱼茄子煲的做法

1.马交咸鱼先用温水浸泡30分钟,取出剔去大骨,切成小块。茄子切成细长段,五花肉切丁,大蒜、生姜 剁成碎,香葱切成末,分开葱白及葱青部份

2.将茄条用玉米淀粉粘裹起来,尽量让茄白部分都粘到粉

咸鱼茄子煲lh.jpg

3.锅内倒入1碗油,中火热至170度,放入茄条炸至表面微黄色,茄子内部变软,炸好的茄子沥干油备用

咸鱼茄子煲OK.jpg

4.将调味料生抽1大匙、老抽1/4小匙、陈醋1大匙、砂糖1又1/2小匙、鸡精1/4小匙在碗内调匀备用,炒锅内倒1小匙油,放入姜末、蒜末、葱白碎炒至出香味

5.放入猪肉丁,小火煸炒至出油脂

咸鱼茄子煲VJ.jpg

6.放入咸鱼丁炒出香味,加入炸好的茄条。

咸鱼茄子煲Na.jpg

7.加入高汤1碗后,再加入事先调好的调味料,将做好的菜连酱汁一起倒入砂锅内,加盖用中火烧开,中火煮开后,转小火开盖焖煮至汤汁变浓稠,表面洒上葱花即可

咸鱼茄子煲ta.jpg

咸鱼茄子煲fa.jpg

咸鱼茄子煲vv.jpg

烹饪技巧

1、马交咸鱼是广东地区的特产,肉多剌少的一种咸鱼,如果不先用温水浸泡去盐份,煮出来的茄子会很咸。 切鱼块时要先把里面的鱼剌切出来,以免吃菜的时侯被剌到。要注意份量,两条茄子只要配2指宽的一块咸 鱼份量就够了。

2、这里我只用少量的油来炸茄子,因油量少,炸的时侯要把锅子顷斜到一边,分三次放入茄条油炸,以油量没过茄条为准。因外部有粘粉的原因,茄子表面会显的硬,判断茄子内部是否炸软了,要用筷子轻轻压来感觉。

3、这道菜的糖要加多一些,以综合咸鱼的味道。高汤可以为菜肴增加鲜味,如果没有,也可以用清水代替。

4、因炸茄子里已经在表面沾了玉米淀粉,所以煮制时会自然浓稠,不需要再加水淀粉勾芡了。

咸鱼茄子煲jT.jpg

咸鱼茄子煲Ih.jpg

原文地址

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