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生爆盐煎肉的做法

生爆盐煎肉

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菜谱:530 / 关注:0 / 粉丝:16137 2014-11-03 / 人看过

盐煎肉又名生爆盐煎肉,此菜系用去皮五花肉加豆鼓等佐料爆炒而成。因为是生爆所以必须是去皮的五花肉,如果带皮生爆,肉皮容易干硬,此菜是川菜家常风味菜肴的代表作,在四川家喻户晓,是下酒佐餐的佳肴。因其与“回锅肉”在制法、用料上均有许多相似之处,故与回锅肉共称为姐妹菜。盐煎肉选用瘦肉多一些,稍微有点肥肉,成菜颜色深红,干香酥嫩,味道鲜美,具有浓厚的地方风味。盐煎肉为家常味型。色泽红润,滋味浓香,咸鲜中带辣,质地酥软适口。

用料

主料

辅料

生爆盐煎肉的做法

1.

准备材料:青椒、豆干、去皮五花肉

2.

青椒切丝,豆干洗净也切成丝

3.

将去皮五花肉洗净,切成大而薄的肉片,姜切成粒,将姜粒放入肉片中

4.

豆豉准备适量,大蒜切成片

5.

锅烧热倒入植物油,烧至六成热

6.

放入肉片略炒至肉片

7.

肉片炒至吐油时方能下调料,烹料酒,在放入五香粉

8.

在加入豆豉,蒜片小火炒制

9.

肉片里在加入柱候酱

10.

加酱油炒到肉片上色

11.

加入切成细丝的青椒丝和豆干丝略炒出锅即可

生爆盐煎肉成品图

生爆盐煎肉成品图
生爆盐煎肉成品图

烹饪技巧

1、炒时火候不宜大,肉片炒至吐油时方能下调料;
2、辅料无蒜苗时,可用蒜苔、大葱、青椒、仔姜、芹菜、豆腐干代替。

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