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百叶结葱烤大排的做法

百叶结葱烤大排

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喵小鱼儿

菜谱:8 / 关注:1 / 粉丝:116 2017-09-04 / 人看过

上海传统菜式,以色泽红亮,葱香味足,鲜嫩多汁为主要特色,再配豆制品百叶结一起烧出来味道都化在了绵绵的喜悦中!

用料

百叶结葱烤大排的做法

1.

将主要食材清洗干净 备用

2.

将猪大排用刀背正反敲松,以让肌肉组织变松,加入适量酱油 姜丝 料酒 腌制十分钟。并将百叶结过水烧开去除豆腥味备用。

3.

平锅起油锅,取出一片大排裹干生粉 裹厚实一点 下锅开炸

4.

以此将大排入锅,正反面炸透起锅。火候中等即可!

5.

将炸好大排起锅,投入葱姜蒜 八角 干辣椒煎至香味浓郁,(乘出一半葱起锅收汁用)

6.

大排加啤酒 白糖 老抽 ,一碗水合盖闷烧。中火15分钟,期间翻转一到二次容易入味。最后收汁起锅,投入剩余的一半炸好的葱以调色。

百叶结葱烤大排成品图

百叶结葱烤大排成品图
百叶结葱烤大排成品图
百叶结葱烤大排成品图

烹饪技巧

要点:第一 葱烤大排最重要的就是担心烧出来比较柴,敲打一定不能拉下。第二 裹生粉要厚实不易炸太干变硬。第三 加水末过大排闷煮透,烧出来才软嫩鲜香美味!

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