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四喜烤麸的做法

四喜烤麸

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小圆食记

菜谱:451 / 关注:1 / 粉丝:6154 2017-08-30 / 人看过

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小圆食记
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四喜烤麸是一道经典的沪菜,酱汁浓郁,劲道弹牙,鲜美可口。因为名字里的四喜,大家图个吉利,所以在婚姻宴请或者过年时节出现的频率很高。
所谓四喜,即除了主料烤麸外,还必须要加上香菇、黄花菜、黑木耳、花生米四味配料。只有四味配料都齐全,才能算的上正宗的四喜烤麸。

★★★★★
创意指数
四喜烤麸

用料

辅料

四喜烤麸的做法

1.

烤麸 400g、金针菜 20g、香菇 15g、黑木耳 15g
花生米 15g、生抽 20g、老抽 6g、糖 35g、八角 3g、桂皮 6g

2.

金针菜、香菇、木耳泡发备用

3.

沸水下烤麸,再倒入少许油

4.

煮至出浮沫,捞出沥干备用

5.

烤麸沥干水分后,手撕成块

6.

热锅冷油,倒入3g八角、6g桂皮炒香

7.

炒香后倒入金针菜、香菇、黑木耳翻炒

8.

翻炒均匀后再倒入烤麸

9.

倒入适量清水,20g生抽、6g老抽、35g糖、15g花生米

10.

大火翻炒收汁

11.

美味上桌啦~!

四喜烤麸成品图

四喜烤麸成品图
四喜烤麸成品图

烹饪技巧

1.煮烤麸是为了去除烤麸的酸味和豆腥味。
2.如果不在意油量的话,可以将泡好的烤麸直接入油锅炸,这样味道会更好。

四喜烤麸的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。

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