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变换一种口味--冰皮月饼的做法

变换一种口味--冰皮月饼

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花凝雨嫣

菜谱:740 / 关注:57 / 粉丝:17315 2017-08-14 / 人看过

时间过的真快,转眼又要到中秋节了,中秋时节传统的美食就是月饼了,最常见的属广式月饼,由于广式月饼的制作需要用到转换糖浆,还要用到烤箱,制作步骤稍有些麻烦,所以好多朋友就都放弃了自己在家做月饼的想法,今天做的这个月饼,完全不需要烤箱,而且制作简单,口感Q弹,口味和颜色也是多样,根据自己的喜欢任意搭配,抹茶、可可、紫薯、南瓜等等,这个方子的量可以做12个50克的,赶快动手做吧!

用料

变换一种口味--冰皮月饼的做法

1.

糯米粉、粘米粉、澄粉、紫薯粉、可可粉、抹茶粉、豆沙馅、莲蓉馅、模具(50克)都准备好,牛奶没有拍里边

2.

先把糯米粉、粘米粉、澄粉混合过筛

3.

220克牛奶和30克玉米油20克白糖倒入盆里

4.

用手动打蛋器搅打,成乳化状态

5.

倒入混合好的粉类

6.

用打蛋器搅拌一下

7.

然后过一下筛,把粉疙瘩过滤出来

8.

用保鲜膜包住粉浆的盆子,避免水蒸气掉进去

9.

上锅蒸30分钟左右,根据米浆的多少来决定蒸至的时间

10.

蒸米浆的时候,可以炒一些糯米粉,用来做手粉,炒至发黄就可以了

11.

蒸好的粉团上边会有一层油没事,先用筷子搅拌一下,稍微晾凉,如果太热揉的话会特别粘手

12.

不太热的时候用手揉成面团,放冰箱冷藏1个小时左右再操作,这样避免面团粘手

13.

冷藏好的面团取出,分成几块,用来添加可可粉抹茶粉

14.

把粉揉进去就可以

15.

揉匀的面团,颜色很漂亮

16.

把豆沙馅和莲蓉馅分成25克一个的剂子,冰皮也是25克一个

17.

把饼皮按压,然后包入馅料

18.

如图收口,团成圆形

19.

放入月饼模具中,如果粘手可以先把月饼胚滚上一层手粉再放入模具里,我用了点黄油在手上,没有粘手和粘模具,很好脱模

20.

用模具轻轻一压,脱模,很完美

21.

做好的冰皮月饼最后放冰箱冷藏一下,冰冰爽口感更好

变换一种口味--冰皮月饼成品图

变换一种口味--冰皮月饼成品图
变换一种口味--冰皮月饼成品图
变换一种口味--冰皮月饼成品图
变换一种口味--冰皮月饼成品图

烹饪技巧

1、蒸好的面团等晾凉之后再进行揉至,不然会非常粘手不好操作,揉好的面团放冰箱冷藏一下再拿出来做,便很容易操作了
2、做好的月饼胚在放模具的时候,如果粘手可以用少许手粉,我手上摸了点黄油没有粘手和粘模具很好脱模,有的人不喜欢黄油的味道,可以提前炒制一些糯米粉用来做手粉
3、这个方子的量可以做12个50克的月饼,饼皮和馅料都是1:1的比例25克,如果喜欢薄皮大馅的可以自己调节比例

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