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桃山皮月饼的做法

桃山皮月饼

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水怜忧

菜谱:1372 / 关注:63 / 粉丝:9165 2017-08-08 / 人看过

桃山皮月饼,近年来很是流行,属于日本和果子的一种,饼皮用传统日本黄金桃山皮精制而成,风味独特,桃山皮起源于日本桃山,采用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料秘制调配而成,口感以细腻而闻名于世。将桃山饼皮运用到月饼上,改变了一直以小麦粉做月饼饼皮的传统,现今的桃山月饼颜色更丰富,而且馅料种类也更多些。

用料

桃山皮月饼的做法

1.

先把桃山皮倒出来,用手简直的揉搓一下,但是不要揉面的方法揉,搓衣服的方法往外推。

2.

然后分成16份,每份25g,如果想做点花样就每份22,多余的留着调色用。

3.

芒果香橙馅也取出来,同样的方法揉搓均匀,馅料颜色会微微变浅,搓成球状,表面略油。

4.

剩余的一点点桃山皮,加一点色素,继续揉搓均匀

5.

取出2-3g带颜色的桃山皮,按在花片上面,多余的部分用牙签挑出来,刮平没有凸起才可以,否则整体压型的时候,会影响花纹效果。

6.

把白色桃山皮搓成球,用刮板压扁,然后轻轻的把皮拿起来,放在手部虎口位置,上面放上搓好的馅料,一点一点慢慢收紧,一定注意要馅料跟皮完全贴紧,否则进入空气,做好的月饼会走型。

7.

包好的球体放在刮板上,用准备好花片的模具套好,直接压住一次定型,脱模后方在烤盘上备用。

8.

花片的种类很多,形状,颜色都不少,根据你自己的喜好随便搭配。

9.

烤箱上火180,下火160提前预热,烘烤大约15-20分钟就可以了,月饼在进烤箱前在表面喷一点点水,也可以不用,根据个人喜好决定。

10.

完成的月饼预防底部有水蒸气,可以在晾晒网上放凉。

11.

降到手温就可以包装了,密封好的月饼可以冷藏保存一周左右,加干燥剂的话,最多一个月,清留意食用时间,2-3天食用最佳。

桃山皮月饼成品图

桃山皮月饼成品图
桃山皮月饼成品图
桃山皮月饼成品图
桃山皮月饼成品图

烹饪技巧

1.包月饼的时候一定要贴近,千万不要包进空气,否则烤好后会鼓泡。
2.月饼压膜的时候,担心脱模的问题,可以轻轻的撒点粉,但是不易过多。
3.桃山皮的口味跟馅料口味的选择可以顺着来,也可以完全相冲。
4.压膜的时候千万不要直接在揉面垫上压,用刮刀垫一下,否则粘合在揉面垫上,月饼会走型。
5.烘烤的时候一定随时关注,不能烘烤过度,上色的桃山皮可是很难看的。

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