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三伏天急需这一道回味绵长的养生汤的做法

原生素微信公众号yssworld

菜谱:39 / 关注:0 / 粉丝:707 2017-07-24 / 人看过

说起味噌汤,就想起原生素曾发布的“5岁,每天5点起《小花的味增汤》,是因为与已病逝妈妈的约定......”,讲的是一位患癌的妈妈为了在自己走后,能给孩子留下点什么;从4岁起,小花就走进厨房拿起菜刀,开始学做味噌汤。

咸咸的味噌,煮出的汤却回味绵长……
今天做菜时开了个小差,忘记摆盘拍照了,光盘后才想起这回事!

用料

三伏天急需这一道回味绵长的养生汤的做法

1.

老豆腐煎至两面金黄待用

2.

海带下锅稍炒一会,加水煮开,加入15克素味噌,再煮10分钟

3.

海带下锅稍炒一会,加水煮开,加入15克素味噌,再煮10分钟

4.

海带汤中加入煎好的老豆腐,煮5分钟

5.

油豆腐、黄豆芽、金针菇、香菇、胡萝卜下锅煽炒,再放入海带豆腐汤中煮5分钟

6.

油豆腐、黄豆芽、金针菇、香菇、胡萝卜下锅煽炒,再放入海带豆腐汤中煮5分钟

7.

起锅前加入奶白菜和秋葵和剩下的10克味噌

三伏天急需这一道回味绵长的养生汤成品图

三伏天急需这一道回味绵长的养生汤成品图

烹饪技巧

营养价值:
味噌最早起源于中国,后传入日本,在日本得到发扬光大,日本人对味噌的喜爱程度可以说到了如痴如醉的地步,如果缺少味噌,日本料理的风味会逊色不少。如日本面条有50%是味噌风味。不过日本味噌大多是含鱼。

味噌中富含蛋白质、脂肪、糖类以及铁、钙、锌、维生素B1、B2和尼克酸等营养物质。常吃味噌能预防肝癌、胃癌和大肠癌等疾病,此外,还可以抑制或降低血液中的胆固醇,抑制体内脂肪的积聚,有改善便秘、预防高血压、糖尿病等功效。

大豆、米、麦通过酶分解产生的鲜味(氨基酸类)、甜味(糖类)与生产过程中添加的咸味充分地调和起来,加上酵母、乳酸菌等发酵生成的香气及酸、酯、醇等,使得味噌的味道更醇厚,香气更丰富,更能增进人的食欲。

味噌的种类繁多,是以黄豆为主原料,再加上盐以及不同的种曲发酵而成,大致上可分为米曲制成的“米味噌”、麦曲制成的“麦味噌”、豆曲制成的“豆味噌”等。

就颜色而言,可分为“赤色味噌”及“淡色味噌”两大类,味噌颜色的淡浅主要是受制曲时间的影响,制曲时间短,颜色就淡,时间拉长,颜色也就变深。

Tips:
味噌不适合长时间烹煮,起锅前再加一点味噌有助于提升鲜味。
瑜素
原生素发起人之一
@爱素食、爱生食、爱厨艺、爱瑜伽
微信:ysswworld

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