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门钉火腿饼的做法

门钉火腿饼

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高兴KX

菜谱:99 / 关注:8 / 粉丝:2966 2017-07-20 / 人看过

门钉肉饼,是一种老北京的传统小吃。传说清御膳房为慈禧做了一道馅食的点心,慈禧吃过后觉得很适口,问厨师这种食品叫什么名字。御膳房的高厨想到宫廷大门上的钉帽,就随口回答说“门钉肉饼”,门钉肉饼象征永远吉祥。门钉肉饼其做法跟一般馅饼没啥区别,就是形状不太一样,一般的馅饼扁平,而门钉是直径约五厘米,高约三厘米的圆柱体,形似旧时城门上的门钉。
这款门钉火腿饼就是在老北京门钉肉饼基础上我做了改良,把肉馅换成了火腿肠,同样非常好吃,每隔一段时间就要做一次,松软鲜香,少油少盐,容易吸收和消化,老少皆宜,这是一款非常健康的面食,早餐和下午茶都可以。

用料

门钉火腿饼的做法

1.

火腿肠和圆葱切成小丁

2.

火腿肠和圆葱倒入盆中,加入花椒粉,精盐,鸡粉调匀

3.

调好的馅料

4.

酵母粉和绵白糖放入碗中,加入30度左右温水,把酵母和绵白糖融化,静止5分钟

5.

白面中加入泡打粉,搅拌均匀后加入把酵母白糖水倒入面盆中,再加入清水和面

6.

揉成光滑的面团后,盖上保鲜膜醒发30分钟

7.

面发好了

8.

把醒发好的面揉成两个光滑的面团

9.

把面团擀成0.3㎝厚的长条面皮

10.

在面皮上均匀的铺一层火腿肠馅料

11.

把铺好馅料的面皮卷起来

12.

卷好了

13.

切成1寸长左右小段

14.

立起来,调整成圆形后压成1.5㎝厚度的小饼,二次醒发后还会长高一些,盖上保鲜膜继续醒发10分钟左右

15.

锅内刷一层大豆色拉油烧热后加入做好的饼坯温火烙饼

16.

定型后翻面

17.

盖上锅盖,继续烙3分钟左右即可

18.

门钉火腿饼烙好了

19.

门钉火腿饼出锅了

20.

松软鲜香,太好吃了!

门钉火腿饼成品图

门钉火腿饼成品图

烹饪技巧

1.这款饼是否好吃发面很重要,面要和得稍微软一些,面要发透。做成饼坯后二次醒发非常重要,如果省略这个过程饼就会很硬。另外,泡打粉要放到面粉里调匀后再和面,不能多放,面粉和泡打粉的比例是1:99,放多了口感发苦。
2.馅料可以是火腿肠也可以是培根,可以根据自己的口味调整。
3.这款发面饼不要做得太大,小一点熟的透熟的快。

门钉火腿饼的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。

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