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豆豉蒸凤爪的做法

豆豉蒸凤爪

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菜谱:1462 / 关注:29 / 粉丝:36448 2017-05-27 / 人看过

上次在一家广式酒楼吃过一回这个豉汁凤爪,那个味道真是忘不了,而且凤爪一放进嘴里,舌头一搅,就立刻脱骨了,再配以浓香酱汁,真是齿颊留香啊。这凤爪和豆豉相结合起来,不仅有美容功效,在味道上咸香适宜,再撒上一些干红辣椒,微微的辣味特别提香,不仅在外观上让人食欲大增,就着小酒品起来,那更是有滋有味,啃一块鸡爪,再喝一口白干,甭提多惬意了!

用料

主料

辅料

豆豉蒸凤爪的做法

1.

凤爪冷水下锅,放入几片姜,大火。

2.

同时,放入一些白醋。再放入一些白糖,水开后煮5分钟。

3.

煮到凤爪指头卷曲后捞出,在冰水中浸泡10分钟。

4.

把凤爪从中间切开,并把指甲剪掉,这样不容易划着嘴。

5.

用厨房纸把凤爪上的水分擦干。

6.

取一个容器,倒入凉开水,加入生抽、醋、料酒、鸡精、五香粉、少量盐拌匀。
放冰箱冷冻室里冷冻1小时。

7.

在凤爪上拍些干淀粉。把粉抖净,下入油锅里炸制金黄。

8.

放在炸锅之后,一定要盖上锅盖。

9.

把炸好的凤爪放进冰好的料汁里浸泡过夜。

10.

取适量豆豉酱放到碗里,并且加入蚝油、生抽拌匀。把每一个凤爪单独并且均匀的裹上料汁。裹一个,就把这个裹好的放到另一个碗里摆好。

11.

把碗里剩下的料汁和豆豉倒在摆好的凤爪上面,并盖上保鲜模。放入电蒸锅里蒸40分钟。

豆豉蒸凤爪成品图

豆豉蒸凤爪成品图
豆豉蒸凤爪成品图
豆豉蒸凤爪成品图

烹饪技巧

1。在水里放入白醋和糖,是为了让凤爪煮不烂。
2。擦干凤爪,并且拍上干粉,还要盖上锅盖,都是为了防止凤爪下入锅中,油往外喷溅。一定要盖锅盖,切记切记,不然后果会很严重,会被油烫伤的,我盖上了锅盖还听到像爆爆米花一样的声音。
3。也可以用普通蒸锅,大火蒸30分钟。蒸的越久,凤爪就越酥烂。

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