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手指饼干的做法

手指饼干

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木子mm厨房

菜谱:230 / 关注:70 / 粉丝:13735 2017-05-05 / 人看过

前几天看朋友烤手指饼,无油健康的的小零食,心里痒痒的,第一次烤手指饼干,真的非常容易上手,而且特别好吃,非常柔软有入口即化的感觉,口感更象是海绵蛋糕。这款饼干,材料简单易做无油健康,作为一枚纯正吃货的我,绝不轻易放过。

用料

辅料

手指饼干的做法

1.

蛋清蛋黄分开,三个蛋黄

2.

蛋清蛋黄分开,二个蛋清

3.

2个蛋白中加入几滴柠檬汁

4.

蛋白分三次加入35克细砂糖打至9分发即硬性发泡(拉起打蛋头,盆内蛋白可以拉出直立不倒的蛋白尖)[用电动打蛋器搅打至出现鱼眼泡,加入第一次糖,蛋白糊细腻浓稠,加入第二次,出现纹路,加入第三次。]

5.

蛋黄加入10克细砂糖,用打蛋器打至微微发白

6.

筛入35克低粉,用刮刀拌匀

7.

将一半蛋白糊加入蛋黄糊中,“J”字形翻拌均匀

8.

筛入剩下的35克低粉,同样的方法翻拌均匀

9.

再加入另一半蛋白糊,翻拌均匀

10.

装入裱花袋中

11.

裱花袋剪一个直径1cm左右的小口,在铺好油纸的烤盘中挤出长条形的面糊

12.

烤箱预热,180度上下火中层烤12分钟,烤至金黄色即可。饼干烤好后,不用急着出炉,在烤箱内用余温继续焖烤5分钟,冷却后及时装盘,以防受潮

手指饼干成品图

手指饼干成品图
手指饼干成品图
手指饼干成品图
手指饼干成品图

烹饪技巧

1、面粉分次加入,否则糊糊会很干,很难搅开
2、分次加入蛋白是为了防止消泡,同时可中合面糊的干稀度
3、拌面糊的手法一定要注意,不可打圈,不可过快搅拌,只能轻轻从下往上翻拌,蛋糊拌好尽快送入烤箱,以免消泡
4、这款饼干的质地很松软,出炉冷却后要马上密封保存,否则很容易受潮。
5、一定要在烤的时候勤观察,切勿烤过

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