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松软全麦吐司的做法

松软全麦吐司

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机器烧爱铜锣喵

菜谱:124 / 关注:144 / 粉丝:2327 2017-04-05 / 人看过

这款中种法的全麦吐司方子来源于《跟爱和自由一起做面包》这本书,这方子真的超级好,做出来的全麦吐司细腻无比,全麦的含量占面粉总量的的三分之一,不算低的含量做出来的吐司吃起来却很柔软细腻,切面平整光滑。我用这个吐司涂抹草莓酱还有做成金枪鱼三明治,都特别的好吃。中种法也非常适合上班族,将时间分散在两天里,而且也可以随意调整时间,很自由很方便。
以下的配方可制作一个450g吐司盒的吐司,吐司盒用的是学厨的。如果喜欢山峰吐司,可以不加盖。我是比较喜欢平顶的,方方正正的更好看。

用料

松软全麦吐司的做法

1.

准备好中种的材料

2.

中种的材料混合均匀即可,不需要揉很长时间,只要混合的均匀即可

3.

中种面团放入盆中,盖保鲜膜,先室温发酵1小时至一倍大,之后转冰箱冷藏低温发酵.我放了一整天,大约20小时,拿出来的时候发至4倍左右

4.

发酵好的面团剪成小块放入揉面盆中

5.

加入主面团中除黄油以外的所有的材料

6.

揉面至混合均匀后加入室温软化的黄油,继续揉面

7.

揉至可以拉出粗膜即可,不需要太薄的手套膜,全麦的面团如果手套膜的话,面团的支撑力会不好

8.

揉好的面团放入碗中,室温松弛30分钟

9.

松弛好的面团按照自己的模具,用电子秤均匀分割

10.

分割的面团揉匀后盖保鲜膜,室温松弛20分钟

11.

松弛好的面团开始塑形
面团擀成椭圆形

12.

翻面

13.

底部压薄,有助于粘合

14.

从上至下卷起,收紧收口

15.

卷好的面卷竖着放

16.

擀开擀长

17.

翻面底部压薄,有助于粘合

18.

由上至下卷起,收紧收口

19.

塑形好的面团放入土司盒中

20.

放入发酵箱中 温度38度 湿度85%发酵至模具7分满
没有发酵箱的,放入烤箱中(不插电),放一碗热水闷着,进行发酵也可以

21.

发酵好的吐司加盖

22.

放入提前预热好的烤箱中,170度烤制30分钟即可

23.

出炉后马上涂抹一层液态黄油,这样吐司表皮更软糯,而且颜色很诱人

松软全麦吐司成品图

松软全麦吐司成品图
松软全麦吐司成品图
松软全麦吐司成品图

烹饪技巧

这款中种法的全麦吐司方子来源于《跟爱和自由一起做面包》这本书,这方子真的超级好,做出来的全麦吐司细腻无比,全麦的含量占面粉总量的的三分之一,不算低的含量做出来的吐司吃起来却很柔软细腻,切面平整光滑。我用这个吐司涂抹草莓酱还有做成金枪鱼三明治,都特别的好吃。中种法也非常适合上班族,将时间分散在两天里,而且也可以随意调整时间,很自由很方便。
以下的配方可制作一个450g吐司盒的吐司,吐司盒用的是学厨的。如果喜欢山峰吐司,可以不加盖。我是比较喜欢平顶的,方方正正的更好看。

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