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焦糖豆花的做法

焦糖豆花

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菜谱:27 / 关注:0 / 粉丝:1750 2017-03-02 / 人看过

在北方,管豆花叫豆腐脑,而且大街上你几乎找不到甜口的,都是咸的。一碗豆花,佐以咸菜虾皮黑木耳做的浇头,再放点韭花酱,就着油条,呼噜噜吃的肚子鼓鼓的,非常美味。除了咸口,甜口的豆花也非常受欢迎,现在使用豆浆机,在家也能轻松做豆花。细腻的豆花,配上熬好的焦糖沙司,俨然是一道中式甜品呢。

用料

焦糖豆花的做法

1.

黄豆提前泡发一宿

2.

将黄豆,纯净水放入豆浆机内

3.

豆浆机通电,如果在机器上直接操作,选择“热饮区”的“干湿豆”键,进行启动即可,制作时间25分钟;如果在手机APP端,则选择“焦糖豆花”食谱直接进行启动即可,制作时间25分钟

4.

豆浆机榨豆浆的时候,取3克内脂倒入容器,加一点凉开水融化内脂

5.

豆浆做好,用纱布过滤一下,因为是破壁免滤豆浆机,并没有多少渣

6.

将豆浆倒入盛放内脂的容器里,搅匀(豆浆的温度最好在85度左右,如果太凉要再加热一下)然后放入事先加热过的蒸锅里,起到一个保温的效果,盖上盖子保温20分钟后,就凝固了

7.

将调好的豆浆液倒入了2个小碗里,与第6步一样,保温至凝固即可

8.

保温20分钟,豆花做好了

9.

接下来做焦糖沙司。将糖,水和柠檬汁倒入较深的煮锅里,煮沸搅拌至糖全部溶解

10.

将糖浆熬成焦糖(160-170度),快煮到火候时,把火调小,以免其煮糊变黑,焦糖应呈金黄色,离火,冷却5分钟

11.

将高脂奶油煮沸

12.

然后取一部分兑入焦糖中,边搅拌,边把剩下的奶油也缓缓倒入焦糖中,再次加热,并搅拌至焦糖完全溶解,使其彻底冷却后,将牛奶倒入冷却的焦糖中,将焦糖稀释,如果想做浓一点的焦糖沙司就省去牛奶

13.

将做好的焦糖沙司浇在做好的豆花上,即可享用

焦糖豆花成品图

焦糖豆花成品图
焦糖豆花成品图

烹饪技巧

1、焦糖沙司的配料能出375毫升,可以按配比减少用量;
2、与内脂混合的豆浆温度不能低于70度,最好在85度左右;
3、注意将调好的豆浆要进行保温才有利于豆花的形成。

焦糖豆花的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。

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