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瑶柱萝卜糕的做法

瑶柱萝卜糕

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多村黄教煮

菜谱:117 / 关注:24 / 粉丝:3018 2017-02-13 / 人看过

萝卜糕,作为广东过年糕点中最最受欢迎的品种之一,在当下已然成为了一年四季都能吃到、也都要被吃到的一款糕点。但冬天萝卜的香甜是其余时间出产的萝卜无法比拟的,加之传统中医讲究“冬食萝卜夏食姜”,因此入冬后就开始蒸萝卜糕的习惯,至少在我家是从来没有改变过的。

用料

瑶柱萝卜糕的做法

1.

首先声明,途中显示的材料是3倍的分量,因此仅供参考。

2.

将叉烧切成小粒,如果用肥叉烧的话,最好将肥肉单独放一碗。

香菇和瑶柱单独浸泡过夜。香菇切成粒,瑶柱隔水蒸15分钟后,撕成细丝。

浸泡冬菇和瑶柱的水都要保留。

3.

炒锅内用少许油和叉烧的肥肉起锅

4.

煸出油份后加入瘦叉烧粒

5.

和香菇粒

6.

继续煸炒

7.

用酱油和糖适量调味后,加入瑶柱丝,翻炒均匀。

8.

注:这里可以留起一小部分瑶柱丝,留做糕面装饰之用。

9.

将肉码盛出后(不要洗锅)

10.

放入一半剥丝一半切条的萝卜。

11.

放入一半剥丝一半切条的萝卜。

12.

加入半茶匙的盐,和浸泡菇和瑶柱的水,就开始煮萝卜丝。

13.

见开始有水份的时候,就可以加入胡椒粉

14.

和蚝油进行调味。

15.

萝卜的出水量如图所示程度,即可关火。

16.

倒入肉码

17.

然后分4-5筛入调配好的粘米粉和澄面。

18.

每筛一次,就要拌一下。

19.

此步骤一定要耐心搅拌,确保没有残留一粒粉头。这也就是教煮萝卜糕买出高品质的精髓所在。

20.

最后将萝卜丝连浆装入模具中,撒上之前抽起的瑶柱丝,隔水蒸45-90分钟(视乎模具的深度)。

瑶柱萝卜糕成品图

瑶柱萝卜糕成品图
瑶柱萝卜糕成品图
瑶柱萝卜糕成品图
瑶柱萝卜糕成品图

烹饪技巧

首先,关于叉烧的使用,我主要出于身边的朋友/食客对于传统腊肠、腊肉的喜好日渐降低,用叉烧更符合大家的口味。如果喜欢传统的风味,请自行改为腊肠、腊肉及虾米。

其次,对于粘米粉的使用一定要用上乘的粘米粉,因为粘米粉的品质一旦有参差,一来米香味会减弱不少,二来蒸出来的萝卜糕无法成型。个人建议使用正牌泰国“三象”粘米粉。

最后,由于萝卜糕的配料中含有油分,因此模具不需要提前抹油。

瑶柱萝卜糕的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。

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