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自制透明馄饨皮的做法

自制透明馄饨皮

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老方小雨

菜谱:1087 / 关注:81 / 粉丝:31037 2017-01-30 / 人看过

馄饨是中国的传统食品,源于中国北方。西汉扬雄所作《方言》中提到“饼谓之饨”,馄饨是饼的一种,差别为其中夹内馅,经蒸煮后食用;若以汤水煮熟,则称“汤饼”。起初是用于祭祀,直到宋代,每逢冬至节,市镇店肆停业,各家包馄饨祭祖,祭毕全家长幼分食祭品馄饨。
馄饨发展至今,更成为名号繁多,制作各异,鲜香味美,遍布全国各地,深受人们喜爱的著名小吃各地有不少特色的,深受食客好评的馄饨,著名的有成都市龙抄手饮食店的抄手,其品种多种,皮薄馅嫩,味美汤鲜;重庆市的过桥抄手,包捏讲究,调料多种,蘸调料食;上海市老城隍庙松运楼三鲜馄饨,馅料讲究,薄皮包馅,味色鲜美;新疆乌鲁木齐市的曲曲,羊肉为馅,皮薄馅嫩,汤清味鲜等等。
我们南京人也超爱喝馄饨,其中最著名的就是那首网红歌曲:“喝馄饨”;凡是南京人喝馄饨时都会听到一句:阿要辣油啊?意思为老板问顾客:馄饨里需要放辣油吗?
我家也超爱吃馄饨,吃了几十年可从来没有自己制作过馄饨皮啊;这次不是咋的就一心想学做次馄饨皮,正好家里还有些上次在美食杰试用的“香雪面粉”就动手了;由于馄饨皮需要多次揉面多次饧发,又需要擀的特别簿,对于我这个不擅长面食人来说,整天花花了一天的时间,哎:虽然很累,但看到成品,还是非常有成就感哈~~~

用料

自制透明馄饨皮的做法

1.

准备好全部食材

2.

将饺子粉倒入盆中

3.

4.

边加入清水边用筷子搅拌

5.

稍揉成团后盖膜饧20分钟

6.

取出面团继续手工揉面

7.

稍光滑后盖膜松驰30分钟

8.

再继续用劲揉至光滑盖膜饧发30分钟

9.

分份后取其中一份擀成一个大长方形

10.

表面撒少许玉米淀粉防粘

11.

再根据擀面杖大小分份后,从一头卷起来回擀压

12.

反复重复:翻开、卷起擀压至簿簿面片状

13.

展开后切连长度适中的小长方形或是正方形即可

自制透明馄饨皮成品图

自制透明馄饨皮成品图
自制透明馄饨皮成品图
自制透明馄饨皮成品图
自制透明馄饨皮成品图

烹饪技巧

1、水量不要一次性加入,边加边看面团状况
2、面团需要多次揉面多次饧发,会更有韧性
3、大小厚簿根据自己的而决定

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