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中国风春节糖霜饼干的做法

中国风春节糖霜饼干

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春末夏初_Smile_等待花开_

菜谱:354 / 关注:76 / 粉丝:13884 2017-01-17 / 人看过

如果说中国的新年就是团团聚聚,吃吃喝喝,那是不过分的说法。自从接触烘焙,发现除开中式菜外,用来表达对农历新年到来的喜悦的有更贴切的烘焙作品,比如翻糖蛋糕、糖霜饼干。

此烘焙作品投稿于2018年年历的2月稿,2018年的农历新年在2月。

一年到头,盼望的就是农历新年,中国人骨子里的团聚愿望在这月是那么强烈,有钱没钱,回家过年。

期盼新的一年,事事如意,静待花开,终会迎来花开。

这是我第二次玩糖霜饼干,在春节来临之前,带来这款中国风春节糖霜饼干,自用或送人都好意头,寄语一些美好愿望。

饼干底来自林文中饼干书,不需要冷藏就可以直接使用的面团。

色素用量很少,需要慢慢的一点点的加,调到喜欢的颜色即可,浓稠则通过用牙签一滴滴的加凉开水调整。

用料

中国风春节糖霜饼干的做法

1.
此步骤用料
市售糖粉
43克
扁桃仁粉
10克

食材准备、称取,图为饼干底材料:无盐黄油、模具、蛋糕粉玉米淀粉扁桃仁粉混合物、市售糖粉、鸡蛋一个。

2.

黄油切小块,放入干净无水的打蛋盆里,放置软化;鸡蛋磕开打散,备用。

3.
此步骤用料
蛋清粉
3克
纯糖粉
100克

制作糖霜的材料称取:细砂糖研磨成的纯糖粉、蛋清粉、凉开水。

4.
此步骤用料
蛋清粉
3克
纯糖粉
100克

蛋清粉一点点加入凉开水,搅拌均匀,过滤倒入纯糖粉中,用叉子搅拌均匀、浓稠状,盖保鲜膜放冰箱冷藏备用。

5.

预热烤箱,170度,上下火,大温幅,热风循环;软化的黄油用电动打蛋器中速打发,分2次加入22克全蛋液,搅打均匀再加。

6.

筛入蛋糕粉玉米淀粉扁桃仁粉混合物。

7.

用硅胶刮刀刮拌至无干粉状态,装入保鲜袋,揉成团。

8.

隔着保鲜袋把面团擀成约3、4毫米厚的面块。

9.

把保鲜袋剪开,用饼干模具刻出所需饼干胚,并用牙签扎些小孔。

10.

烤盘里撒少许蛋糕粉,把刻好的饼干胚隔开一点点距离放入烤盘。

11.

把烤盘连同饼干胚一起送入烤箱,170度,第二层,全程烤10-15分钟,大约烤8分钟时,用刮刀轻轻按压饼干胚表面按平整,再继续烤表面稍微上色。

12.

烤好的饼干放冷却架上完全冷却。

13.
此步骤用料
正红可食用色素
少许
柠檬黄可食用色素
少许

把白色糖霜从冷藏室取出,用勺子挖取一大半的糖霜调成红色,剩余部分调成黄色;一点点的加入色素,调整到喜欢的颜色就开始用牙签一滴滴的加凉开水调整浓稠度。

14.

画线的糖霜提起成弯钩状,有一点流动性,装入小号裱花袋,用硬刮刀把糖霜刮推至尖端处,封口处扭好,剪开小口子,用来画最外边的线条。

15.

画线的糖霜可以直接写字,根据喜欢的词句一个个用糖霜小心写出来,放冷却架上放至凝固。

16.

提起画“之”字并很快消失的糖霜用做填充,一一填充完成,用牙签抚平表面,静置静待凝固。

中国风春节糖霜饼干成品图

中国风春节糖霜饼干成品图
中国风春节糖霜饼干成品图
中国风春节糖霜饼干成品图
中国风春节糖霜饼干成品图

烹饪技巧

1、我所用的蛋糕粉跟低筋面粉是一样的,纯粉;市售糖粉通常含淀粉,做糖霜的糖粉我用细砂糖和料理机研磨成的。

2、天气冷黄油软化慢,可以用微波炉进行软化,但是要看着,免得过了融化了。

3、蛋清粉用量很少,比直接用新鲜鸡蛋清干净卫生点,虽然蛋清粉做的糖霜闻起来也有一点点鸡蛋腥味。

4、饼干底要平整,除了扎些小孔,另外尽量烤制过程中,大约8分钟左右取出用刮刀轻轻刮平再继续烤。

5、糖霜浓稠度用牙签挑凉开水一点点的加,可以先调好画线写字的糖霜,使用完毕再调成成填充、可以流动的糖霜。

6、饼干完全凝固干透后密封保存。

中国风春节糖霜饼干的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。

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