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双色巧克力慕斯蛋糕的做法

双色巧克力慕斯蛋糕

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明月燕子

菜谱:155 / 关注:447 / 粉丝:6239 2016-12-21 / 人看过

这款蛋糕用巧克力戚风打底,往上依次是黑巧克力慕斯层、白巧克力慕斯层加上甘纳许淋面,一块蛋糕多重滋味。制作慕斯液的时候没有添加糖,蛋糕的甜度来源于巧克力戚风和白色巧克力自身的甜,所以蛋糕整体甜而不腻。慕斯层单纯依靠巧克力自身的凝固力,入口即化,类似冰淇淋的口感。所以必须用高品质的纯可可脂的巧克力,不然味道肯定不会好的。
特别提醒一下,该款慕斯蛋糕容易融化,建议冷冻。脱模的时候用热的毛巾把模具四周敷一下即可,不可过热过久。我脱模的时候就是敷久了一点,蛋糕两个角都有点融化了,影响了整体的美观。大家一定要吸引我这个惨痛的教训哟。

用料

双色巧克力慕斯蛋糕的做法

1.

准备好制作蛋糕体的原料。

2.

分离蛋黄蛋清。

3.

盆中加入油、水和10克糖,隔水加热至糖融化。

4.

加入可可粉搅匀后离火。

5.

趁热加入黑巧克力碎搅匀。

6.

筛入低筋面粉拌匀。

7.

加入蛋黄拌匀。

8.

蛋清中加入剩余的细砂糖,用电动打蛋器打发至湿性偏干状态。

9.

取三分之一蛋清到可可面糊中拌匀。

10.

再倒入剩余的蛋清中拌匀,成光滑的面糊。

11.

倒入烤盘中,震去气泡。

12.

入预热好的烤箱,170度25分钟。出炉后晾凉备用。

13.

用慕斯圈切出合适大小的蛋糕备用。

14.

准备好黑巧克力慕斯层的原料。

15.

牛奶加热至冒小泡离火。

16.

倒入切碎的黑巧克力中拌匀。

17.

淡奶油用电动打蛋器打发至六分发。

18.

取些打发好的淡奶油到黑巧克力酱中拌匀。

19.

再倒入剩余的淡奶油拌匀。

20.

把拌好的慕斯液倒入放了蛋糕片的模具中,入冰箱冷冻一小时。

21.

准备好白巧克慕斯层的原料。

22.

吉利丁片用冷水泡软。

23.

牛奶加热至冒小泡后倒入切碎的白巧克力碎中拌匀,再加入泡软的吉利片拌匀。

24.

淡奶油打发至六分发。

25.

加入白巧克力酱中拌匀。

26.

倒入黑巧克力慕斯层上。

27.

准备好甘纳许原料。

28.

黑巧克力切碎放入碗里。

29.

倒入烧开的淡奶油。

30.

快速搅拌均匀。

31.

淋在白巧克力慕斯层上,入冰箱冷冻一夜。

32.

取出冷冻好的慕斯,用热毛巾敷在模具四周即可脱模。

双色巧克力慕斯蛋糕成品图

双色巧克力慕斯蛋糕成品图
双色巧克力慕斯蛋糕成品图
双色巧克力慕斯蛋糕成品图
双色巧克力慕斯蛋糕成品图

烹饪技巧

1、请选用高品质的纯可可脂巧克力,不然味道会大打折扣。
2、烤巧克力戚风蛋糕的时候,可以用6寸圆模或小的烤盘。我用28*28的金盘烤出来的蛋糕是薄片,因为家里人都喜欢慕斯层厚厚的。
3、慕斯完全依靠巧克力自身的凝固力,所以做好的慕斯蛋糕请冷冻成型。
4、脱模的时候用热毛巾敷一下就可以了,不要太久,不然很容易化掉。
5、我用的模具是屋诺(UN27201)14厘米方形慕斯圈,配方正好是一个的量。

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