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黑麦核桃提子包的做法

黑麦核桃提子包

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Reg雷哲美食学院

菜谱:22 / 关注:0 / 粉丝:413 2016-12-19 / 人看过

这款面包用黑麦,提子,核桃,面粉的搭配,养脾胃和补血双管齐下,作为早餐是相当不错的选择。做法健康,很适合气血虚的人群,还有老人和孩子食用。当然正常人当做主食也很好

用料

主料

黑麦核桃提子包的做法

1.

先把生核桃仁放入145度热风烘烤模式预热好的Reg QZK28-A01雷哲电蒸烤箱 烘烤9分钟.

2.

把烘烤好的核桃去皮,擀碎和提子干准备好,备用。

3.

水,酵母, 盐,糖, 奶粉, 鸡蛋放入厨师机机桶搞拌均匀。

4.

加入全麦粉和高筋粉先慢速搞拌均匀然后转高速搞到面团起筋离桶。

5.

加入软化了的黄油用中高速搞拌至黄油完全渗入面团,并搞拌至面团起膜扩展

6.

加入准备好的核桃碎和提子干用中速搞拌均匀就可以停机。

7.

把面团拿出放台面盖保鲜膜松筋发酵约40分钟,发到2倍大,用手指沾面粉戳一个洞,洞口不会缩即可。

8.

将松筋发酵好的面团用力拍开排气卷起分成等量的2个小面团,搓圆再松筋十五分钟

9.

把二次松筋好的面团再用力拍开排气,搓圆,或者擀开卷起成橄榄形放入放了高温布的烤盘

10.

放入Reg QZK28-A01雷哲电蒸烤箱用保温功能用40度发酵45分钟左右(不同的天气,湿度和温度会直接影响面包的发酵,所以发酵时间要视乎面包实际大小而适当延长或缩短,一般面包发酵至两倍大就可以入烤箱烘烤

11.

将发酵好的面团,用锋利的刀片割包,面包面筛粉。

12.

然后放入用150度热风烘烤模式预热好的Reg QZK28-A01雷哲电蒸烤箱倒数第一层的层架上烤18分钟。(烤到第十分钟时把烤盘转180度放回烤箱继续烤8分钟)。

黑麦核桃提子包成品图

黑麦核桃提子包成品图
黑麦核桃提子包成品图
黑麦核桃提子包成品图
黑麦核桃提子包成品图

烹饪技巧

1.不同面粉,不同季节,面粉的吸水量各有不同,方子的水份只是我当时做的标准,仅只作参考。
2.如果面团有点粘手可以适当在台面扫油。建议最好用厨师机和面,有厨师机和面大约十二分钟就可以出膜。
3.酵母的份量要视乎其活性和天气温度而适当增添,天气冷时最好把水加温至暧手来增加酵母活性。
4.打好的面团进行两次松筋发酵有助面包组织纤维更大,口感更柔软。
5.此菜谱上的温度和时间只适用于Reg QZK28-A01雷哲电蒸烤箱。

黑麦核桃提子包的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。

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