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小炒鸡丝的做法

小炒鸡丝

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江城潮爸

菜谱:123 / 关注:12 / 粉丝:2282 2016-11-29 / 人看过

今天做这道菜其实也是配合一个网友,哈哈,昨天聊微信的时候,她说今天家里要来朋友,除了虾子鳝鱼,还有菜场里的卤货,基本想不到再去做什么菜。
我说,好吧,那我就琢磨一下传统的【待客之菜】吧,于是今天就买了一只鸡,现宰的“养殖土鸡”,大家看看这种一鸡两吃的方法,是否对你的路子?
看相和口感应该不输给酒店吧

用料

主料

辅料

小炒鸡丝的做法

1.

两斤多的养殖土鸡

2.

从中间剁开

3.

鸡腿、鸡翅都单独斩件

4.

第一种做法是爆炒鸡丝,鸡胸肉很嫩,肯定要剔下来

5.

包括这些嫩肉都要剔下来

6.

仔细一点剔肉,完全不难哦,刀磨快一点,注意别伤到手

7.

鸡胸肉剔下来后建议把鸡皮扔掉,没什么营养哦

8.

所有的嫩肉都剔下来,剔出鸡骨架

9.

看看,两斤多的小鸡也剔出不少肉哦

10.

剔下来的鸡骨架

11.

鸡骨架斩成块,跟之前剁下来的鸡腿鸡翅一起做另一道菜

12.

剔下来的鸡肉洗净后用清水泡一泡

13.

改到切成这样的条状

14.

切成条之后把水分尽量挤干

15.

加一些调料初步腌制一下,盐、料酒、淀粉、胡椒粉

16.

用手抓匀后腌制十分钟左右

17.

爆炒鸡丝今天用西兰花打底,先把西兰花洗净改到后用淡盐水泡泡

18.

烧一些开水加几滴油把西兰花焯热,一定要加几滴油哦,这样焯出来的西兰花翠绿翠绿的

19.

焯好的西兰花顺手摆盘打底,既好看又好吃营养也高

20.

焯西兰花的水千万不要倒了,保持烧开状态,将腌好的鸡肉倒进去焯至8成熟

21.

根据自己口感选择适合自己的制作方法

22.

焯至8成熟后,一会儿直接热锅冷油爆炒

23.

爆炒过程比较简单就没有拍照,成品图大家可以看下

24.

25.

小炒鸡丝成品图

小炒鸡丝成品图
小炒鸡丝成品图

烹饪技巧

另一种做法就是把剩下的鸡肉炖粉条,也是很美味的哦

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