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客家算盘子的做法

客家算盘子

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菜谱:427 / 关注:0 / 粉丝:1279 客家算盘子的原文 / 2010-03-02 / 人看过
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客家算盘子的做法

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烹饪技巧

1、图很多,其实做法很简单。只做原色的便更加简单。

2、太白粉即马铃薯淀粉。也可用木薯粉。(按照粘性和糊化后透明度来分,马铃薯淀粉最高,依次木薯淀粉、番薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉)

3、做好的算盘子要全部煮熟,若一次吃不完,则浸泡水中置冰箱冷藏,可放几日没问题。先吃先炒。

4、炒时要大火。生抽与盐的用量根据自己口味。

饮食小常识

       算盘子,是广东省大埔县颇负盛名的客家菜。它是用煮熟的芋头与粉搓匀做成一粒粒的算盘子样,算盘子珠圆玉润,口感滑爽些许Q。加之肉末与香菇之类自己喜欢的蔬菜炒熟,可做菜亦可做主食,非常入味好吃。等于是你赋予它怎样的味道,它便不会失望的让你品尝到你想要的味道。

       因为算盘子“珠圆玉润”的形状,也是很多客家人过年必不可少的小吃,象征团团圆圆。借“算盘子”也祈盼自己来年更加精打细算,挣很多钱。一般而言,算盘子主料为芋泥与粉,比例通常是2:1,再加适量水揉成团即可。把水换做菠菜汁或胡萝卜汁,便可制成花色的算盘子。芋泥换为紫薯泥,则是紫色算盘子。传统与创新,可以并驾齐驱,全凭自己喜好。

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